L’autunno è la mia stagione preferita, per i colori del paesaggio, perché si riaccende il forno dopo la lunga e calda stagione estiva, ma soprattutto perché mi posso scatenare con le zuppe, che sono il piatto forte dei pranzi di famiglia. Un po’ perché piacciono a tutti, un po’ perché grazie alla zuppa o i passati sono riuscita a far mangiare verdure ostiche anche ai più diffidenti!
La zuppa di oggi ha come due ingredienti tipicamente autunnali: la mia amatissima zucca e le lenticchie, legume che ho riscoperto ultimamente e che ho smesso di associare solo al cotechino (e relativo Capodanno) e associato anche ad ottimi sughi per la pasta.
Le credenze legate alle lenticchie sono molte, ma quella popolare più comune le vede portatrici di prosperità se mangiate il primo giorno dell’anno proprio perché sono più piccole di altre legumi ma altrettanto nutrienti: sono infatti ricchissime di proteine, fibre, sali minerali, fosforo e ferro!
Per questa ricetta ho utilizzato le lenticchie fornite dal Mulino Viglino di Villanova d’Asti, il paese dove abito: provatele !
Una deliziosa zuppa dai sapori autunnali con un piccolo ingrediente speciale: le lenticchie! Piatto Main Course Cucina Italian Preparazione 20 minuti Cottura 40 minuti Tempo totale 1 ora Porzioni 8 persone
Ingredienti
- 100 g lenticchie Mulino Viglino
- 150 g polpa di zucca mondata
- 200 g patate
- 1/2 carota
- 1/2 porro (solo la parte chiara)
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe
- 1 lt brodo vegetale
- 6 fettine bacon
- un rametto rosmarino
- 1 spicchio aglio
Per il brodo vegetale
- 1 piccola cipolla bianca
- 1/2 costa di sedano
- 1/2 carota
- un cucchiaio sale grosso
- un cucchiaino pepe in grani
- 1/2 cucchiaino curcuma
- un mazzetto erbe aromatiche (prezzemolo, timo, alloro)
Istruzioni
Per il brodo vegetale:
- Riempire una pentola con circa 2 lt di acqua. Mondare la cipolla, la costa di sedano e la carota. Legare insieme un mazzetto di erbe aromatiche, tuffarle insieme alle verdure nell’acqua. Salare, pepare e unire la curcuma. Far bollire per circa un’ora, poi filtrare.
Per la zuppa :
- Sciacquare le lenticchie sotto l’acqua corrente. Tagliare la zucca e le patate a tocchetti. Mondare la carota e tagliarla a pezzetti.
- Affettare finemente il porro; versare un cucchiaio di olio extravergine in un tegame capiente,far insaporire con lo spicchio d’aglio qualche secondo, poi toglierlo. Aggiungere il porro e far ammorbidire brevemente.
- Aggiungere la carota, la zucca e la patata, bagnare con un mestolo di brodo bollente. Infine, aggiungere le lenticchie, abbassare il fuoco e far cuocere la zuppa per 40-45 minuti, aggiungendo brodo a necessità.
- Nel frattempo, cuocere il bacon su una padella antiaderente fino a quando sarà ben croccante; tritarlo a coltello grossolanamente.
- Impiattare la zuppa, unire il bacon, un filo di olio extravergine a filo, qualche ago di rosmarino per decoro e servire ben calda !