Settembre è il mese che preferisco in assoluto , sarà perché porta con sé ancora qualche strascico estivo ma inizia ad intravedersi l’autunno alle porte, sarà perché è pieno di buoni propositi, un pò come l’inizio di un nuovo anno. Sarà perché lascia spazio ai frutti autunnali, e spuntano sui banchi le prime zucche , i funghi e naturalmente l’uva : nera, bianca, tonda, con gli acini allungati, niente di più bello di un grappolo d’uva sulla tavola , da sgranare e gustare piano piano .
Oggi vi propongo la schiaccia all’uva, ricetta tratta dalla rivista “Sale & pepe” di cui sono fedele lettrice : una coccola che vi consiglio di provare, di facile esecuzione .
Ingredienti per una teglia tonda del dm di circa 26 cm :
250 gr di farina 00
12 gr di lievito di birra fresco
3 cucchiai di zucchero
500 gr di uva nera
1 cucchiaio di olio evo + quello per lo stampo
Difficoltà : facile
Sciogliamo il lievito in 125 ml di acqua tiepida ; setacciamo la farina e disponiamola a fontana , aggiungiamo l’acqua con il lievito , 1 cucchiaio di zucchero e l’olio . Impastiamo velocemente fino ad ottenere un panetto che metteremo a riposo sotto un panno pulito per 1 H .
Sgraniamo l’uva, laviamo gli acini e asciughiamoli .
Trascorso il tempo di lievitazione , dividiamo la pasta a metà e stendiamola con il mattarello , cercando di ottenere due dischi della stessa dimensione , uno più sottile dell’altro .
Ungiamo la teglia con l’olio e disponiamo sopra il disco di pasta più spesso ; distribuiamo sopra due terzi degli acini d’uva e poi due cucchiai di zucchero .
Copriamo con l’altro disco di pasta e sigilliamo i bordi pizzicandoli, lasciamo riposare ancora un’ora .
Bucherelliamo la superficie della focaccia con una forchetta , guarniamo con gli acini tenuti da parte , spennelliamo con l’olio e spolverizziamo il tutto con lo zucchero rimasto .
Cuociamo in forno caldo a 200° per 25′ .
Serviamo la focaccia tiepida o fredda .