Questo è proprio un piatto tipico della mia famiglia , mi ricordo che la mia mamma preparava in anticipo i fegatini di pollo già saltati in padella per poterli avere pronti all’uso la domenica per preparare il risotto …. Perché anche questo , insieme al pollo arrosto con il ripieno, è un tipico piatto della domenica di casa mia! E così ho chiesto la ricetta alla mia mamma di questo risotto che porta con sè ancora una volta profumi e ricordi di infanzia ; ed eccomi qua , a condividerla con voi !
Ingredienti per 4 persone :
300 gr di riso vialone
3 cucchiai di fegatini di pollo
1 carota
1 costa di sedano
60 gr di burro
1 cipolla
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 foglie di salvia
1 foglia di alloro
2 cucchiai di olio evo
1,2 lt di brodo di pollo
parmigiano
sale e pepe
Difficoltà : semplice
Tagliate a tocchetti i fegatini di pollo , poi fateli saltare in padella con un filo di olio evo , il concentrato di pomodoro , la foglia di alloro e quelle di salvia ; cuoceteli per 15′ aggiungendo eventualmente un mestolo di brodo caldo , cosicché rimangano morbidi e saporiti, infine aggiustate di sale e pepe.
Lavate e tritate il sedano , la cipolla e la carota ; rosoliamo in un filo d’olio, quindi aggiungiamo il riso e bagniamo il tutto con un bicchiere di brodo caldo ; mescoliamo e portiamo il tutto a cottura , aggiungendo di continuo mestoli di brodo , fino a quando non sarà stato assorbito del tutto . A metà cottura, unite al riso il composto di fegatini .
Quando il riso sarà cotto, levatelo dal fuoco, incorporiamo il resto del burro e lasciamolo mantecare per qualche minuto ; facciamo le porzioni con il coppapasta e cospargiamo con il formaggio grattugiato e una spolverata di pepe .