Ravioli di carne al vapore : uno dei più famosi piatti della cucina cinese in versione completamente homemade !
Mi piace moltissimo preparare piatti di cucina etnica a casa : mi sono già cimentata con il mio adorato cibo messicano, con il kebab, con gli involtini primavera e i noodles. E questa volta tocca ad uno dei forse più famosi piatti della cucina cinese, i ravioli al vapore: ho provato questa ricetta alla scuola di cucina di Sergio Maria Teutonico “La Palestra del cibo” qualche anno fa, ed ora finalmente esce dal cassetto ed è pronta per essere servita in tavola !:-)
Devo anche confessare che preparare i ravioli ( in questo caso cinesi, ma parlo proprio anche di pasta fresca in generale ) è per me terapeutico : il fatto di lavorare con le mani l’impasto, con delicatezza, di creare un piccolo involucro contente un prezioso ripieno, di rendere ogni fagottino il più possibile somigliante ai suoi “fratellini” … beh, innanzitutto mi rilassa. E poi, quando il raviolo è bell’è pronto, lo guardo soddisfatta e felice ; un breve attimo di serenità, un momento tutto mio di gratitudine e di gioia : perché la cucina è anche questo, un porto sicuro .
Con questa ricetta partecipo al contest #keepcalmandeattzatziki de La Pagnotta Innamorata:
Preparazione 30 minuti Cottura 20 minuti
Tempo totale 1 ora 20 minuti Porzioni 30 ravioli
Ingredienti
- 200 g farina 0
- 50 g amido di mais
- 130 g acqua tiepida
- 250 g carne di maiale macinata
- 1 cipollotto
- 1 carota
- 1/2 cavolo verza
- 3 cucchiai salsa di soia
- 1/2 cm zenzero fresco
- sale
- pepe
Per la cottura
- foglie di verza grandi
Istruzioni
- Impastate sulla spianatoia facendo la fontana (oppure con il mixer) la farina, l’amido e l’acqua tiepida ; lavorate l’impasto fino a formare una palla liscia e morbida . Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti .
- Tritate finemente il cipollotto e la carota ; in una ciotola unire la carne con le verdure tritate , aggiungere la salsa di soia , lo zenzero grattugiato e aggiustare di sale e pepe .
- Prendete l’impasto dal frigo e stendetelo fino ad avere uno spessore di 1-2 mm ; formate dei dischi con un coppapasta (oppure un bicchiere) di 7-8 cm di diametro.
- Spennellate d’acqua i bordi interni del disco, poi riempiteli con un cucchiaio di ripieno e chiudete formando una mezzaluna .
- Per cuocere i vostri ravioli è necessario un cestello a vapore (come quelli in bambù) oppure la vaporiera ; io ho utilizzato questa soluzione. Quindi, sistemate sul fondo del cestello oppure sui ripiani della vaporiera le foglie di verza più grandi e posizionate delicatamente i ravioli, non troppo vicini altrimenti rischiate che in cottura si attacchino.
- Cuocete per il tempo indicato sulla vaporiera o comunque per circa 20/25 minuti ; serviteli subito con salsa di soia .
