Il pesto di frutta secca è stata un’autentica scoperta: veloce da fare, un’idea salva pranzo dell’ultimo momento e soprattutto ……. GUSTOSISSIMA!
Avevo fatto scorta come sempre di frutta secca durante le festività natalizie, di prassi dopo i pranzi o le cene più importanti si sgranocchia e si chiacchiera seduti a tavola fino a tarda ora; peccato che il flagello influenza quest’anno si sia abbattuto contemporaneamente su tutta la famiglia, pertanto abbiamo dovuto mettere in stand-by i ritrovi con amici e parenti e di conseguenza la frutta secca aveva perso un po’ di fragranza.
E’ così ho provato questo pesto per la pasta, io adoro i condimenti alternativi e svuota frigo per dare sapori diversi ai primi piatti, quindi ecco la mia proposta :
Ingredienti
- 350 g fusilli (o altra pasta a voi gradita !!)
- 4 fette pancarré
- 120 g frutta secca mista (io ho usato un mix di pinoli, arachidi, noci, mandorle)
- due cucchiai prezzemolo fresco tritato
- 10 g burro
- 1 pz peperoncino
- 50 g parmigiano grattugiato
- 20 g pecorino grattugiato
- sale
- una noce burro per condire la pasta
Istruzioni
- Eliminate la crosta dalla fette di pancarré e tagliatele a cubetti.
- Riunite in un mixer i cubetti di pancarré, la frutta secca che avete scelto e i 10 g di burro; fate frullare fino a quando il composto non si riduce in grosse briciole.
- Versate il pesto in una padellino, unite il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e il peperoncino e mescolate.
- Fate tostare il pesto a fuoco bassissimo per cinque minuti, poi unite i formaggi, mescolate ancora e continuate la tostatura nel frattempo che la pasta cuoce.
- Scolate la pasta, versatela in una grossa ciotola, unite una grossa noce di burro e fate insaporire la pasta.
- Infine, aggiungete il pesto, mescolate bene e servite subito.