12 settembre…. così dice la data sul calendario e io non mi capacito di come il tempo sia trascorso tanto velocemente!
L’estate inizia ad essere un ricordo e i buoni propositi che avevamo lasciato per questo mese ci attendono al varco …
Ricomincia il tran tran quotidiano per tutti, grandi e piccini: lavoro, scuola, impegni extra-lavorativi, corsi , palestra (si, perché generalmente si va in palestra prima della prova costume per tentare di assumere un aspetto più dignitoso in spiaggia, e poi dopo, presi dai sensi di colpa , per cercare di recuperare qualche chilo che si assume in vacanza !!! ).
E così ho pensato di preparare una merenda il più possibile sana ed energetica per tutti , approfittando per sperimentare un nuovo frutto , il Nergi ; trovate tutte le spiegazioni di questo nuovo piccolo frutto , cioè di un kiwi in miniatura dalla pelle molto sottile e tenera, che si può consumare in tranquillità !
Ingredienti:
100 g di Nergi
80 g di farina integrale
40 g di farina di riso
1/2 cucchiaio di lievito
una punta di bicarbonato
la scorza di un lime
30 g di cocco disidratato
un pizzico di sale
una banana
40 g di zucchero di canna
1 uovo
30 g di olio di semi
40 g di latte
zucchero a velo per decorare
Difficoltà : semplice
Dosi per 12 piccoli muffins ( io ho usato lo stampo Ikea )
Lavate i Nergi e tamponateli delicatamente con carta da cucina , senza pelarli (la buccia è talmente sottile che può essere tranquillamente consumata ) .
Setacciate in una ciotola capiente la farina integrale con quella di riso ; aggiungete il lievito e il bicarbonato , un pizzico di sale , il cocco disidratato e la scorza del lime.
In un’altra ciotola lavorate l’uovo con l’olio e il latte ; aggiungete lo zucchero di canna e mescolate con una frusta . Schiacciate la banana , ricavate la polpa e aggiungetela agli ingredienti umidi insieme a metà dei Nergi . Infine, unite gli ingredienti secchi e amalgamate velocemente per ottenere un impasto omogeneo .
Accendete il forno a 200° : sistemate i pirottini nello stampo e versiamo l’impasto fino a metà , terminando con qualche Nergi tagliato a metà come decoro .
Infornate per 25/30 minuti , fate comunque la prova stecchino trascorso questo tempo per assicurarvi che i muffins siano perfettamente cotti .
Sfornate, lasciate raffreddare sulla gratella , poi spolverizzate di zucchero a velo e servite .