Buongiorno a tutti e buona domenica! Per il pranzo di oggi ho preparato un antipasto “svuotafrigo” , visto che avevo delle zucchine grigliate avanzate e una mozzarella in quasi scadenza ; così ne ho approfittato per fare un piatto vegetariano , leggero e veloce, di cui eccomi a condividere la ricetta!
Ingredienti per due persone :
una dozzina di fettine di zucchine grigliate
una mozzarella
un cipollotto
mezzo barattolo di pomodoro
sale ,pepe ,olio evo
Difficoltà : bassa
Tagliare la mozzarella in striscioline rettangolari e metterle a scolare bene l’acqua in un colino ;
prendere le zucchine grigliate , salare e pepare, mettere all’interno una strisciolina di mozzarella , chiudere l’involtino a rotolo e fissare con uno stuzzicadenti.
Affettare finemente il cipollotto, e farlo imbiondire in una pentola con un filo d’olio ; unire il pomodoro e far cuocere per 10 minuti .
Unire poi gli involtini di zucchine e far cuocere ancora per 5 minuti (in realtà si tratta di far sciogliere la mozzarella e di far prendere il gusto del pomodoro alle zucchine, perché la verdura è già cotta e non ha bisogno di lunghe cotture ulteriori).
Saliamo e pepiamo , poi serviamo in tavola accompagnando il piatto con la salsa di pomodoro preparata .
Buon appetito e buona domenica!!!!