Se per caso si incontrano le sarde e il provolone … beh, nasce un piatto che vi lascerà davvero stupefatti !
Ho un debole per le sarde e in generale per il pesce azzurro, mi piace cucinarlo, mi piace mangiarlo e mi piace molto anche il suo prezzo, che rimane sempre inferiore a pesci (si dice) più pregiati.
E butto anche sempre un occhio alla stagionalità dei prodotti, ma anche da dove provengono: mi piace acquistare e consumare pesce che in questo momento si trova in abbondanza nei nostri mari!
E così, se trovo al mercato una cassetta di sardine belle fresche e con l’occhio vispo, non resisto alla tentazione di portarmene a casa un bel chiletto e di prepararlo in modi svariati !
Non ho ceduto alla tentazione (e alle suppliche del marito :-)) di farle ripiene e fritte e ho scelto una cottura più semplice, fatta al forno, ripiene di provolone e di una panure di pangrattato, prezzemolo e parmigiano. Insomma, il matrimonio tra pesce e formaggio per quanto mi riguarda funziona alla grande !!
Ingredienti per 2 persone:
- 20 sarde freschissime
- un pezzetto di provolone dolce
- quattro cucchiai di pangrattato
- due cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- due cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1/2 cucchiaino di timo
- 1/2 cucchiaino di origano
- un pizzico di peperoncino
- sale, pepe
- un pomodoro non troppo maturo ( in alternativa una manciata di pomodorini pachino)
- un cucchiaio di capperi sotto sale
- un cucchiaio di olive (io ho usato quelle siciliane chiamate passaluna)
Procedimento :
Pulite le sarde: passatele sotto l’acqua, poi levate la testa premendo con le dita tra la testa e il corpo del pesce. Togliete le interiora scendendo con il pollice fino a verso la codina. Levate delicatamente anche la lisca.
Una volta che le sarde sono aperte a libro, sciacquatele sotto l’acqua e tamponatele bene con carta da cucina.
Preparate la panure: in una ciotola unite il pangrattato, il prezzemolo e il parmigiano; aggiungete timo e origano, il peperoncino, un pizzico di sale e di pepe. Mescolate bene, poi disponetene un cucchiaino sopra ogni sarda.
Tagliate a pezzetti il provolone e mettetene un tocchetto sopra ogni filetto di pesce; richiudete la sarda su se stessa formando un involtino. Se non dovesse stare chiusa, aiutatevi con uno stuzzicadente.
Coprite una teglia con carta da forno e sistematevi sopra gli involtini; spolverate con la panure e irrorate di olio evo.
Dissalate sotto l’acqua i capperi; uniteli con il pomodoro tagliato a pezzi e le olive agli involtini.
Infornate in forno già caldo a 200° per 15′; poi passate alla funzione grill e fate cuocere il pesce ancora 10′.
Servite subito ben caldo, accompagnato a piacere con una fresca insalata.