Focaccia bianca con poolish
Il mio confort food per eccellenza !
- 450 g farina 0
- 50 g farina di semola
- 10 g zucchero
- 8 g lievito di birra
- olio evo
- sale
- Prepariamo il poolish : in una ciotola raccogliamo 125 g di farina 0, uniamo 125 g di acqua tiepida , 1 g di lievito di birra sbriciolato e mescoliamo accuratamente . Copriamo e lasciamo lievitare in frigo per 12 ore .
- Trascorso il tempo, leviamo il poolish dal frigo . Nella ciotola dell’impastatrice mescoliamo 325 g di farina 0 con il poolish, la semola, lo zucchero e il restante lievito di birra . Iniziamo ad impastare con 200 g di acqua tiepida ; dopo pochi minuti incorporiamo due cucchiaini di sale fino .
- Continuiamo a lavorare fino a quando otterremo un impasto omogeneo , morbido e piuttosto cedevole . Copriamo la ciotola e facciamola riposare per 2 ore in un luogo tiepido senza correnti d’aria .
- Trascorso il tempo, stendiamo l’impasto su una placca coperta da carta da forno senza più impastarlo ; con la punta delle dita creiamo delle fossette sulla superficie dell’impasto . Versiamo sopra un po’ di salamoia (mix di acqua e olio in uguali quantità con un pizzico di sale ) e lasciamo lievitare ancora per 2 ore.
- Scaldiamo il forno a 230° ; poniamo una pirofila di acqua sul fondo, inforniamo la focaccia (cosparsa a piacere con un pugnetto di sale grosso ) e cuociamo per 20′ .