I flaounes sono focaccine di origine cipriota che vengono preparate per chiudere il periodo di quaresima antecedente alla Pasqua; preparare i flaounes per il pranzo della domenica santa è una vera e propria tradizione per le famiglie cipriote.
I flaounes sono costituiti da una pasta esterna fragrante che contiene un ripieno di formaggio (quello usato tipicamente si chiama Halloumi) e uvetta; vengono poi passati nei semi di sesamo prima di essere infornati.
Io ho seguito la ricetta di Giulia, anzi, più precisamente il video che vi invito ad andare a vedere sul suo blog perché è davvero molto carino e ben fatto; come lei, non avendo trovato l’ halloumi, ho utilizzato pecorino e primo sale, e ho aggiunto pure una bella grattugiata di Parmigiano 🙂 Nonostante lo scetticismo iniziale dovuto all’accostamento salato e dolce dell’uvetta, mi sono ricreduta non appena assaggiati: i sapori sono perfettamente bilanciati, una vera esplosione !
La ricetta dei flaounes, protagonisti della Re-cake di questo mese, mi è piaciuta molto e vi consiglio di provarli : sono ottimi come stuzzichino per un aperitivo tra amici, che, se sono buongustai come i miei, apprezzeranno sicuramente!
Ingredienti :
- 250 g farina 0
- 7 g lievito di birra
- 1 cucchiaino di malto d’orzo o miele
- 15 g olio evo
- 15 g burro morbido
- 75 g acqua a temperatura ambiente
- 50 g latte tiepido
- 1/2 cucchiaino di sale
- 300 g formaggi misti (io ho usato 150 g di primosale, 100 g di pecorino, 50 g Parmigiano)
- 35 g farina 0
- 45 g semola rimacinata
- 1 g lievito di birra
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- menta fresca tritata (una decina di foglioline)
- 2 uova piccole (o 1 grande) leggermente sbattute : usatene 1 e 1/2 per l’impasto e 1/2 per spennellare
- 40 g uvetta, ammollata e asciugata
- semi di sesamo
- semi di papavero
Procedimento :
- Preparare l’impasto : sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere l’olio e il latte. Versare la farina in una ciotola capiente, fare la fontana e versare al centro i liquidi e il burro. Mescolare con un cucchiaio di legno, poi trasferire l’impasto su un piano di lavoro
- Formare una palla e metterla a riposare in una ciotola unta di olio e coperta fino al raddoppio del volume
- Nel frattempo preparare il ripieno: grattare i formaggi grossolanamente in una ciotola, aggiungere la farina, la semola, i due lieviti, le foglioline di menta tritate finemente, le uova e l’uvetta
- Mescolare bene e tenere da parte
- Riprendere l’impasto, stenderlo con il mattarello su un piano di lavoro ad una altezza di 3mm ; poi ritagliare dei dischi con un coppapasta tondo del dm di 6-7 cm
- Riempire ogni disco con due cucchiai di impasto, riportando i lembi verso il centro e sigillando bene. Passare i dischi su un piatto dove avrete messo i semi di sesamo.
- Adagiare le focaccine su una teglia da forno, spennellare con l’uovo sbattuto e cospargerle con semi di papavero ; cuocere per 20′ a 180°
- Sfornate e servite subito: vi consiglio di consumare i falounes tiepidi, o comunque di intiepidirli leggermente se non li mangiate subito!
