Le empanadas sono una sorta di piccoli calzoni ripieni di carne speziata ; sono un tipico piatto argentino, ma diffuse in tutta l’America Latina . Le empanadas sono ideali per rispondere all’esigenza di placare la fame con un prodotto comodo da trasportare, un tipico “street food” , che veniva preparato in Argentina per festeggiare il ritorno dei gauchos dopo i lunghi periodi trascorsi nelle pampas a sorvegliare le mandrie, accompagnati alla tradizionale grigliata di carne, l’asado. La ricetta originale le vede preparate con la farina di mais e ripiene di carne speziata ; io vi propongo una versione di empanadas in versione più italianizzata almeno per quanto riguarda l’impasto, mentre per il ripieno delle mie empanadas sono rimasta sulla tradizione argentina, scegliendo carne di manzo e spezie.
Preparazione 30 minuti Cottura 20 minuti Tempo totale 51 minuti Porzioni 20 empanadas
Ingredienti
Per la pasta
- 125 g farina 00
- 60 g burro
- 30 ml acqua ghiacciata
- 1 pizzico sale
Per il ripieno
- 250 g carne di manzo macinata
- 1 piccola cipolla bianca
- 1 uovo sodo
- 4 pomodorini secchi
- 2 cucchiai uvetta ammollata e strizzata
- 2 cucchiai concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino paprica
- 1 cucchiaino cumino
- sale
- olio evo
- 1 uovo leggermente sbattuto per spennellare
Istruzioni
- Preparate la pasta : nella ciotola della planetaria versate la farina, unite il burro freddo tagliato a cubetti e un pizzico di sale. Lavorate l’impasto con il gancio a K fino a quando non si ridurrà in briciole, poi iniziate ad aggiungere l’acqua a filo fino a quando non si formerà l’impasto. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettete in frigo per un’ora.
- Nel frattempo preparate la farcia : affettate finemente la cipolla, poi fatela stufare con un filo di olio in padella. Aggiungete la carne tritata, fate insaporire, poi versate il concentrato di pomodoro, le spezie e aggiustate di sale ; mescolate e portate a cottura.
- Fate raffreddare la carne, poi aggiungete l’uvetta strizzata, l’uovo sodo tagliato in pezzi e i pomodorini secchi tritati grossolanamente; mescolate e tenete da parte .
- Riprendete l’impasto dal frigo, stendetelo sulla spianatoia ben infarinata ; formate dei dischi con un coppapasta (o un bicchiere) del diametro di 8 cm. Farcite con il ripieno e richiudete a mezzaluna; spennellate con l’uovo sbattuto e cuocete in forno già caldo a 180° per 20′ o comunque fino a quando non saranno ben dorate .
