La farina di lenticchie è l’ultima scoperta del mio mulino di fiducia, il Mulino Viglino di Villanova d’Asti: mi piace sempre provare farine diverse e la moneta di scambio è ….naturalmente l’assaggio !
In questo caso, la sfida si è fatta particolarmente ardua: la farina da provare è nientepopodimeno che quella ottenuta dalla macinatura di un legume, pertanto la mia prima indicazione è stata quella di utilizzarla per la pasta fresca. Ma siccome voglio incasinarmi la vita da sola (e soprattutto mio marito si presta a farmi da cavia volentieri quando si tratta di dolci), ho deciso di provare a fare una frolla dolce per una crostata.
Il risultato? Molto buona, indubbiamente più rustica della classica frolla e piacevolmente colorata di arancio scuro, che ho abbinato quindi ad una confettura di albicocca. Volete provare?
Ecco la ricetta !
Preparazione 15 minuti Cottura 25 minuti Tempo totale 40 minuti
Ingredienti
- 100 g farina di lenticchie Mulino Viglino
- 100 g farina 0 Mulino Viglino
- 100 g burro
- 80 g zucchero a velo setacciato
- 2 tuorli
- un pz sale
- un cucchiaino scorza di limone bio
- burro e farina per lo stampo
Istruzioni
Tecnica a mano:
- Mettete sul tavolo le farine setacciate. Togliete dal frigorifero il burro, tagliatelo a piccoli pezzetti e cominciate a sfregarlo tra le dita con le farine ( avete presente il movimento che si fa per indicare i soldi? 🙂 ecco, proprio così.
- Non sfregate il burro da solo, altrimenti si scalda, fate attenzione a sfregarlo sempre con le farine. Quando avrete ottenuto uno sfarinato a piccoli fiocchi, con questo fate una bella fontana, in cui al centro metterete lo zucchero, le uova, la scorza di limone e il sale.
- Con una forchetta sbattete questi elementi finché saranno perfettamente amalgamati, poi copriteli con la farina che avete intorno. Aiutandovi con una spatola fate assorbire la farina alle uova fino a quando non avrete ottenuto un impasto compatto. Formate una palla, avvolgetela in pellicola e mettete in frigo per almeno 2 ore.
Tecnica con la planetaria:
- Tagliate a cubetti il burro e versateli nella ciotola della planetaria. Unite le farine setacciate e lavorate a bassissima velocità con la foglia a K. Attenzione a non lavorare troppo gli ingredienti, non deve formarsi una crema, ma dovete ottenere delle grosse briciole.
- Unite quindi le uova, lo zucchero, la scorza di limone e il sale. Lavorate brevemente l’impasto, poi trasferitelo sul tavolo e dategli una forma di palla. Avvolgete in pellicola, mettete in frigo per almeno due ore.
Per la farcia :
- Trascorso il tempo, stendete su un piano molto ben infarinato la vostra frolla, lavorandola il meno possibile. Imburrate e infarinate uno stampo da crostata del dm di 26 cm. Adagiate all’interno l’impasto e bucherellate con i rebbi di una forchetta il fondo.
- Unite la marmellata. Fate poi con il resto di frolla le tipiche righe da crostata, alternandole verticalmente e orizzontalmente. Infornate a forno statico per 25′ a 160°.
