Come fare il tiramisù
Come si fa a dir di no al tiramisù ??!!
- una ventina savoiardi
- 3 uova freschissime
- 300 g mascarpone
- 120 g zucchero
- una tazza caffé ristretto
- cacao amaro
- un pizzico sale
- Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi e raccogliendoli in due capienti ciotole separate.
- Aggiungete ai tuorli lo zucchero, tenendone da parte 2 cucchiai, e lavorateli con una frusta a mano fino ad ottenere una crema soffice e chiara
- Unite il mascarpone alla crema di tuorli aggiungendolo a cucchiaiate e mescolando man mano energicamente sempre con la frusta a mano: dovrete ottenere una crema densa e perfettamente omogenea.
- Unite agli albumi un pizzico di sale e montateli a neve ben ferma con le fruste elettriche; mescolate alla crema preparata una cucchiaiata di albumi per ammorbidirla, poi incorporate il resto a poco a poco, sempre mescolando dal basso verso l’alto
- Preparate il caffè, zuccheratelo poi versatelo ancora ben caldo in un piatto fondo. Immergetevi rapidamente, uno alla volta, metà dei savoiardi e sistemateli man mano, uno accanto all’altro sul fondo della pirofila
- Versate al centro dei savoiardi metà della crema e livellatela con una spatola in uno strato uniforme, in modo da coprirli completamente, quindi spolverizzate con un velo di cacao, facendo passare da un setaccino a maglie fitte
- Disponete nella pirofila i rimanenti biscotti, sempre tuffati prima nel caffè ; riempite una tasca da pasticciere usa e getta e fatela scendere a grossi ciuffi sui biscotti, ricoprendoli
- Terminate con una spolverizzata di cacao e mettete in frigo
