Oggi prepariamo assieme una ricetta che adoro, quella del rotolo di ricotta e spinaci al sugo. Chi mi conosce e chi mi segue da tempo sa che spesso vario a piacere le ricette classiche, velocizzando un po’ la preparazione e l’ho fatto anche per questo rotolo. Qual è la differenza con la ricetta classica? Semplice, ho cotto le fettine di rotolo direttamente nel sugo e in forno! Di solito si avvolge il rotolo in un canovaccio pulito e lo si fa bollire per 30 minuti, dopodichè si condisce con sugo e formaggio e si fa gratinare in forno. Io invece ho pensato di cuocerlo direttamente in forno con il sugo; per la buona riuscita di questa ricetta è necessario tirare la sfoglia della pasta sottile, non aggiungere uova nell’impasto che lo rendono più duro e utilizzare abbondante sugo per la cottura. Pronti allora per preparare con me questo gustoso rotolo di ricotta e spinaci cotto direttamente nel sugo e in forno? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come fare!
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Ingredienti per il rotolo di ricotta e spinaci al sugo
Per la pasta
Per la farcitura
Per il sugo
Cosa ci serve per il rotolo di ricotta e spinaci al sugo
Come preparare il rotolo di ricotta e spinaci al sugo
Prima di tutto preparate l’impasto per la sfoglia. Versate la farina in una ciotola, aggiungete l’acqua, l’olio e un pizzico di sale. Impastate il tutto prima nella ciotola e poi sulla spianatoia. Se fate un po’ fatica ad impastare non vi preoccupate, non aggiungete acqua, continuate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Lavate perfettamente gli spinaci e cuoceteli per 10 minuti in una casseruola, con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale. Eliminate l’aglio, strizzateli per bene e metteteli in una ciotola.
Fate raffreddare gli spinaci e tagliuzzateli con una forbice da cucina. Aggiungete la ricotta, l’uovo, il parmigiano, il sale e il pepe. Mescolate il tutto con una forchetta.
Preparate il sugo. Versate un po’ d’olio di oliva in una pentola, aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e il basilico. Cuocete il sugo per 10 minuti, deve restare poco denso.
Ora preparate la sfoglia. Prendete il panetto e tiratelo con il mattarello sulla spianatoia infarinata. Dovete ottenere un rettangolo di circa 2 mm di spessore.
Farcite la sfoglia con il ripieno agli spinaci, avvolgetela su se stessa fino a formare un rotolo. Tagliate il rotolo a fette di 2/3 cm circa.
Versate un mestolo di sugo in una pirofila, adagiate nella pirofila le fette di rotolo, coprite con abbondante sugo e parmigiano reggiano. Un filo di olio a crudo e coprite la pirofila con carta forno e carta stagnola.
Fate cuocere il rotolo in forno statico preriscaldato, a 180° per 40 minuti circa, fino a quando risulterà morbido. Dopodichè togliete la carta forno e la stagnola e fate gratinare in forno ventilato, sempre 180° per 10 minuti.
Il rotolo di ricotta e spinaci è pronto per essere servito! Buon appetito!
Note
– Il rotolo di ricotta e spinaci al sugo si conserva in frigo per 2 giorni; può essere congelato sia da crudo sia da cotto.
Dosi variate per porzioni
