Oggi vi propongo la ricetta della fregola agli asparagi selvatici, un primo piatto saporito e leggero. In famiglia adoriamo la fregola sarda, la mangeremmo tutti i giorni, in tutti i modi e in tutte le salse! E questa ricetta di fregola sarda con gli asparagi selvatici è davvero una bontà, un primo piatto cremoso e ricco di gusto. La fregola o fregula sarda è una specialità a base di semola di grano duro fatta agglomerare con acqua per sfregamento, con movimenti lenti e circolari. Le sferette che si ottengono vengono tostate e impiegate in tante ricette. Asciutta o in minestra, è buona con pesce, crostacei e verdure. Se non avete gli asparagi selvatici, potete sostituirli con gli asparagi in commercio. Pronti allora per preparare con me questa deliziosa fregola sarda risottata agli asparagi selvatici? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come fare!
Se vi piacciono le mie ricette e se vi fa piacere, non dimenticate di seguirmi anche nella mia PAGINA FACEBOOK, INSTAGRAM e PINTEREST, per restare sempre aggiornati sulle mie ricette e sulle novità!
Ingredienti per la fregola agli asparagi selvatici
Per il brodo vegetale
Cosa ci serve
Come preparare la fregola agli asparagi selvatici
Prima di tutto pelate la carota, lavate il gambo di sedano, pelate e lavate la cipolla. Versate l’acqua in una pentola, aggiungete il sedano, la carota e la cipolla. Aggiungete il sale e l’olio e portate a bollore. Cuocete per circa 15 minuti e filtrate il brodo. Tenete in caldo.
Tagliate la parte finale degli asparagi, quella più dura. Lavateli e tagliateli a pezzi. Pelate lo scalogno e tritatelo. Lavate il prezzemolo e tritatelo.
Versate l’olio di oliva in una pentola e fate dorare lo scalogno per 2 minuti. Aggiungete gli asparagi e lo zafferano e fate insaporire per 3 minuti.
Aggiungete la fregola e fatela tostare a fuoco vivace per 2 minuti, dopodichè fatela cuocere a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e aggiungendo man mano il brodo vegetale caldo con il mestolo. Verso la fine della cottura fate attenzione a non far asciugare troppo il brodo, affinchè la fregola risulti cremosa.
Quando la fregola sarà cotta e ancora cremosa, mantecatela con il burro e il parmigiano reggiano, aggiustate di sale e pepate. Un po’ di prezzemolo tritato e buon appetito!
Note
– Se volete velocizzare la ricetta, per il brodo, fate sciogliere 1 dado in 500 ml di acqua.
Dosi variate per porzioni
