Una ricetta regionale ricca di gusto i tubetti con le cozze alla tarantina senza glutine sono gustosissimi ne ho scoperto il sapore durante una mia vacanza in puglia a Taranto perché lo dico sempre quando si viaggia e si va in un posto lo si guarda con gli occhi le si assapora i profumi ma soprattutto
Tubetti con le cozze alla tarantina (senza glutine)
Una ricetta regionale ricca di gusto, i tubetti con le cozze alla tarantina senza glutine sono un piatto che conquista al primo assaggio. Ho scoperto questa bontà durante una vacanza in Puglia, a Taranto, e da allora è diventata una delle mie ricette del cuore.
Lo dico sempre: quando si viaggia, un luogo va vissuto con tutti i sensi — si ammira con gli occhi, si respira con il cuore, ma soprattutto si assapora attraverso i suoi profumi e i suoi sapori. Prima di ogni viaggio, infatti, mi piace informarmi non solo sulle bellezze e le tradizioni locali, ma anche sui piatti tipici, perché per me un posto va gustato fino in fondo.
Da celiaca, però, non è sempre facile trovare locali che offrano piatti tipici senza glutine che siano anche buoni e saporiti. A Taranto, invece, ho avuto una splendida sorpresa: oltre ad innamorarmi del mare limpido e dei panorami mozzafiato — come l’incantevole isola di San Pietro — ho potuto assaporare le specialità del posto, tra cui proprio questo primo piatto servito in una versione gluten free impeccabile.
Il sapore delle cozze tarantine, freschissime e profumate di mare, era davvero ineguagliabile. Tornata a casa, ho voluto replicare la ricetta: anche con le cozze acquistate dal mio pescivendolo di fiducia, il piatto è riuscito perfettamente!
L’abbinamento con i tubetti è particolare e delizioso — non li avevo mai provati in questa preparazione, ma devo dire che si sposano benissimo con il sugo di cozze. Le cozze, poi, sono uno di quei molluschi versatili che si prestano a tantissime ricette: dai primi piatti, ai secondi, fino agli sfizi più gustosi.
Ingredienti per i tubetti con le cozze alla tarantina:
Cosa ci occorre:
Preparazione dei tubetti con le cozze alla tarantina senza glutine
La preparazione dei tubetti con le cozze alla tarantina senza glutine e molto semplice pochi passaggi relativi alla pulizia delle cozze alla preparazione del sughetto e alla cottura dei tubetti e il piatto è pronto
Procedete Innanzitutto con la pulizia delle cozze
Sciacquate accuratamente le cozze sotto l’acqua corrente, quindi eliminate l’intestino tirando con decisione il ciuffetto (bisso) che fuoriesce dal lato del guscio, aiutandovi con un leggero movimento lungo la sua apertura. Pulite anche l’esterno del guscio strofinandolo con la lama di un coltello liscio, in modo da rimuovere ogni impurità o eventuali residui calcarei. Man mano che le pulite, immergetele in una ciotola con acqua fresca.
Fatto questo passaggio, potete procedere con l’apertura delle cozze. Prendete una pentola alta con il fondo spesso e versatevi le cozze, dopo averle leggermente sgocciolate dall’acqua. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per circa dieci minuti. Dopo i primi cinque minuti, mescolate con un cucchiaio di legno: noterete che le cozze inizieranno ad aprirsi e a rilasciare la loro acqua naturale, profumata e saporita.
Spegnete il fuoco non appena tutte le cozze si saranno aperte. A questo punto, trasferitele in una ciotola e filtrate la loro acqua di cottura con un colino a maglie strette, facendo attenzione a non raccogliere la parte sul fondo, dove si depositano le impurità.
A questo punto procedete con la preparazione del sugo alla tarantina.
Sgusciate circa due terzi delle cozze, lasciando il restante terzo con il guscio per una presentazione più scenografica. Tritate finemente lo scalogno e l’aglio, poi metteteli in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine d’oliva e lasciateli soffriggere dolcemente finché non diventano leggermente dorati e sprigionano il loro profumo.
Aggiungete a questo punto le cozze sgusciate e irroratele con un bicchiere di vino bianco Aggiungete anche le altre cozze e Fate evaporare il vino bianco in modo che le cozze si insaporiscano sarete pronti ad aggiungere quindi la passata di pomodoro e i pomodorini divisi in due parti in due o quattro parti lasciate appassire i pomodorini e Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua lasciate andare tutto il sughetto per una decina di minuti il tempo che il pomodoro cuocia e il tutto si si insaporisca
Pronto il sughetto Aggiungete
Qualche curiosità.
Dosi variate per porzioni
