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Cardi: un regalo dell’inverno

Premetto che amo l’estate, il caldo, il sole…ma se il clima estivo mi rigenera sicuramente mi mancano a tavola alcune cose che adoro. Di una ne abbiamo già parlato e sono i miei amati carciofi, ma subito a ruota arrivano loro, i cardi. Quasi imponenti alla vista, ricchi di ferro, sali minerali e vitamine, generosi di fibre e proprietà antiossidanti.
E buonissimi. Forse troppo poco usati, penso io, perchè possono essere cucinati in molti modi, uno più squisito dell’altro.
Per questo ho iniziato questa piccola raccolta – che con il tempo si arricchirà – per farvi entrare un poco nella mia cucina e seguire i miei esperimenti e variazioni sul tema. Una carrellata di idea scontate e nuove per apprezzare al meglio questo bel regalo dell’inverno. Cominciamo?

Cardi ripieni

Gnocchi al ragù di Cardi

Cotolette di Cardi

Umido di coniglio e cardi

Crostata leggera di cardi e taleggio

Crostata leggera di cardi e taleggio

Soufflè rustico di cardi

soufflè-di-cardi

 

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