I cardi, questi poco conosciuti, quanti di voi li usano? Io li adoro, sono insieme ai carciofi uno dei più bei regali dell’inverno. Ricchi di ferro e leggeri, dal sapore particolare, si sposano con molti sapore arricchendoli e compensandoli. La carne bianca del coniglio è perfetta per esaltare il loro sapore, e contemporaneamente ne riceve ricchezza e corposità. Pochi ingredienti e tanto gusto, un piatto di facile esecuzione eppure originale, un po’ contadino e un po’ chic, adatto a qualunque tipo di occasione… lo proviamo?
Ingredienti
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1 kg Coniglio
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800 g cardi
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qb olio evo
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1 spicchio aglio
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3 cucchiai passata rustica di pomodoro
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1/2 bicchieri Vino bianco secco
Preparazione
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Pulire i cardi e lessarli al dente, io ho utilizzato la pentola a pressione e fatti cuocere 10 minuti circa dal fischio. Nel frattempo rosolare il coniglio ( io ho utilizzato le cosce ma naturalmente va benissimo un coniglio in pezzi) in poco olio evo e uno spicchio d’aglio.
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Appena il coniglio sarà dorato da entrambi i lati eliminare l’aglio e irrorare con il vino bianco. Appen ail vino sarà evaporato unire i cardi a pezzetti non troppo piccoli e la passata di pomodoro, quindi proseguire la cottura a padella coperta.
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Portare il tutto a cottura, occorreranno in tutto circa 20 minuti, quindi spegnere il fuoco e finire con un “giro” di olio evo, mescolare e servire subito ben caldo.
Note
Semplicissimo, no? Talvolta non occorrono grandi cose per portare in tavola un piatto un po’diverso… e che sapore!