Ingredienti per 4 persone
320 g di riso Carnaroli
600 g di asparagi
50 g di lardo a fette
20 g di burro
2 cipollotti
vino bianco secco
un litro circa di brodo
80 g di grana padano grattugiato
prezzemolo sale pepe
Preparazione:
Lessate gli asparagi, privati della parte dura e tagliati a tocchetti, per circa 6-7 minuti in acqua bollente salata. Frullateli al mixer con poca acqua di cottura, tenendo da parte 10-12 punte.Rosolate il lardo e i cipollotti tritati in una casseruola, unite il riso, tostatelo, bagnate con il vino caldo e fatte evaporare. Aggiungete gli asparagi frullati, e 2 mestoli di brodo. Abbassate la fiamma e cuocete il riso per 16-18 minuti, unendo poco brodo caldo per volta.
Dividete il grana padano in 4 parti, formando altrettanti “dischetti sottili”, ben separati, sulla placca foderata con carta da forno. Fate fondere il grana padano in forno a 220° per circa 5 minuti. Mantecate il risotto con il burro e suddividetelo nei piatti. Completate con le punte di asparagi tenute da parte, le cialdine di grana padano spezzettate, poco prezzemolo tritato e pepe macinato al momento e servite.
