Partendo dal presupposto che la carbonara è la carbonara e non si tocca ( e se volete leggere un pò di storia e di curiosità basterà fare un click qui ) , è bello sperimentare qualche variante sul tema : sul web impazza in questa stagione la carbonara di zucchine , io ho già provato la carbonara vegetariana al profumo di limone ed oggi ho deciso di fare un’ulteriore prova con la carbonara alle melanzane . Una bella spolverata di prezzemolo, una grattata di parmigiano , pepe nero e avrete portato in tavola in soli 20′ una pasta buonissima, saporita e alternativa …
Ingredienti per due persone :
200 gr di mezze maniche di Gragnano
100 gr di melanzana
un uovo e un tuorlo
parmigiano grattugiato
prezzemolo fresco
uno spicchio di aglio
un cucchiaio di olio d’oliva
sale
pepe nero
Difficoltà : facile
– Mettete a bollire l’acqua per la pasta ;
– Tagliate a cubetti la melanzana ;
– In un wok oppure in una padella capiente fate soffriggere lo spicchio di aglio in un cucchiaio di olio d’oliva, poi aggiungete i cubetti di melanzana e fateli saltare a fuoco vivo, mescolando spesso;
– Nel frattempo sbattete le uova con una forchetta con un pizzico di sale e di pepe nero, aggiungete il parmigiano grattugiato ;
– Salate e pepate le melanzane , spolverate con una manciata di prezzemolo fresco ;
-Scolate la pasta bene al dente, fatela saltare nel wok con le melanzane ed infine aggiungete il composto di uova e parmigiano a fuoco spento, amalgamate bene ;
– Aggiungete ancora una spolverata di prezzemolo, una grattugiata di parmigiano e servite la pasta ben calda !