Eccomi già tornata dalle vacanze… Continuo a chiedermi perché quando si è in ferie sotto l’ ombrellone il tempo trascorra ancor più velocemente del solito!
Dopo una settimana di sole, mare e varie gite nel sud della Francia e dopo aver assaporato la cucina dei nostri “vicini di casa” , sono tornata a casa rigenerata e con ancor più voglia, se possibile, di mettere le mani in pasta (nel vero senso della parola) .
Ed eccomi qua, quindi , a proporre una variante della solita focaccia con sola farina 00 , a cui ho aggiunto della farina di grano saraceno, e che ho farcito con cetriolo e pomodorini pachino che abbiamo trovato ad aspettarci nell’ orto ( chiamato Alfred) al nostro ritorno!!
Ingredienti per 4 focaccine (ideale per due persone ):
200 gr di farina 0
200 gr di farina di grano saraceno
15 gr di lievito di birra fresco
250 gr di acqua a temperatura ambiente
5 gr di zucchero
10 gr di sale
un cucchiaio di sale grosso
un cetriolo
una ventina di pomodorini pachino
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaino di origano
una scatoletta di tonno
1/2 cucchiaino di peperoncino
un rametto di rosmarino
due cucchiai di olive taggiasche sgocciolate
maionese.
Partiamo con l’ impasto: sbricioliamo il lievito di birra nell’ acqua a temperatura ambiente, mescoliamo le farine e cominciamo ad impastare il tutto. Aggiungiamo poi lo zucchero ed infine il sale, impastiamo ancora fino a quando non risulterà ben amalgamato e facciamo lievitare in una ciotola unta di olio coperta con un canovaccio per un’ ora circa.
Ora laviamo e tagliamo a tocchetti piccolissimi i pomodorini; sbucciamo il cetriolo , leviamo la maggior parte dei semini e tagliamolo a fettine molto sottili. Tagliamo anche le olive taggiasche grossolanamente , uniamo i pomodorini, il tonno sgocciolato e condiamo con l’ olio evo, il peperoncino, l’ origano.
Prepariamo un’ emulsione con 120 gr di olio d’ oliva e 100 gr di acqua, poi rovesciamo l’ impasto lievitato su un foglio di carta da forno e allarghiamolo leggermente; versiamo metà dell’ emulsione e facciamo lievitare ancora un’ oretta.
Scaldiamo il forno a 200° ; versiamo la restante emulsione, il sale grosso e gli aghi di rosmarino sopra alla focaccia e inforniamo per 12-15 minuti .
Una volta cotta, facciamo raffreddare la focaccia e la tagliamo in quattro parti ; la condiamo con le fettine di cetriolo e il resto della farcia , passiamo un velo di maionese a piacere all’ interno e godiamoci le nostre focaccine con una bella birretta gelata!!!
Buon appetito!