Ho avuto a pranzo una carissima amica, e desideravo offrirle un primo piatto particolare, ma lei è rigorosamente vegetariana e dovevo stare attenta agli ingredienti. Ho realizzato quindi questi ” ravioloni” con un delicato ripieno di ricotta e scalogno, e conditi con un ragù tutto vegetale a base di melanzane. Inventati lì per lì… e riuscitissimi.
Per la pasta:
- 300 g di farina di semola
- un pizzico di sale
- due uova
- un poco d’acqua tiepida
Per il ripieno:
- un uovo
- 250 g. di ricotta
- uno scalogno
- un ciuffo di prezzemolo
- tre cucchiai di parmigiano
- un cucchiaio di olio evo
- un pizzico di sale
Per il ragù:
- una melanzana piuttosto grossa
- uno spicchio d’aglio
- passata rustica qb
- un ciuffo di prezzemolo
- qualche foglia di basilico
- olio evo
- pecorino grattugiato per spolverare.
Preparare la pasta all’uovo tirandola non troppo sottile. Preparare il ripieno: fare imbiondire lo scalogno tritato insieme al prezzemolo in un cucchiaio d’olio. Unire il soffritto alla ricotta , aggiungere l’uovo e il parmigiano e mescolare bene. Se risultasse troppo morbido aggiungere più parmigiano o un cucchiaio di pangrattato. Quindi stendere i mucchietti sulla pasta e ricavare i ravioli con la classica rotellina, io li ho fatti piuttosto grandi e ben ripieni
Preparare il sugo facendo soffriggere la melanzana tagliata a dadini molto piccoli, quindi aggiungere l’aglio e il prezzemolo, aggiungere la passata e portare a cottura.
Aggiungere l’olio evo a crudo.
Cuocere i ravioli in acqua salata addizionata con una goccia d’olio perchè i ravioli non si attacchino, scolarli e disporli sul piatto da portata, quindi irrorarli con abbondante sugo e spolverare con il pecorino.
Una ricetta molto interessante e gustosa!!