La Pizza di Pasqua al formaggio, chiamata anche torta al formaggio umbra, è una ricetta tradizionale tipica del dell’Umbria e delle Marche. Un lievitato pasquale salato alto e soffice, arricchito con formaggi come parmigiano e pecorino.
Ma prende anche il nome diverso secondo i luoghi, in cui viene preparata come Torta di pasqua, Crescia al formaggio, Torta al formaggio .
Questa Pizza di Pasqua viene preparata soprattutto durante le festività , e servita per la colazione pasquale insieme a uova sode, salumi o per il picnic di pasquetta. Viene preparata anche a Roma e la mangiamo in abbinamento con i carciofi alla romana e la coratella due piatti tipici laziali, che non possono mancare durante le festività.
Per la preparazione della ricetta di Pizza di Pasqua al formaggio ci sono diverse varianti.
Ogni anno preparo la Pizza di pasqua al formaggio in una variante diversa, ne faccio tantissime con gusti e sapori diversi dalla classica pizza. Aggiungo quell’ingredienti in più che la rende speciale anno, dopo anno come Torta al formaggio con olive o la Torta al formaggio con cicoria piccante. Due ricette semplici con protagonista sempre il formaggio, ma in veste diversa dalla classica, che servite in tavola riscuotono tanto successo.
Se vuoi provare anche tu questa meravigliosa Pizza di pasqua al formaggio, ti lascio la ricetta qui sotto sono sicura che sarai soddisfatta del lavoro fatto come lo sono stata io.
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Pizza di Pasqua al formaggio, chiamata anche torta al formaggio umbra, lievitato pasquale salato alto e soffice, arricchito con formaggi come parmigiano e pecorino, profumi e sapori di una volta!
Ingredienti per preparare la Pizza di Pasqua al formaggio
Strumenti
Passaggi
Soffice, alta e saporita la pizza di Pasqua al formaggio ricca di tradizione:è il lievitato rustico della colazione pasquale
Pizza di Pasqua al formaggio ecco come prepararla
Per prima cosa prepariamo il Lievitino
Mettiamo in una ciotola 70 g di farina 00, 70 g di farina manitoba, il cuchiaino di zucchero, 10 gr di lievito di birra e acqua tipeida. Mescoliamo il tutto con l’aiuto di una forchetta formiamo un impasto abbastanza appicicoso e copriamo con un canovacio e mettiamo a riposare per circa 1 ora.
Prepariamo l’impasto della Pizza al formaggio
Inserite le uova all’interno di un impastatore e con il gancio a frusta montatele fino a renderele chiare e gonfie. Scaldate leggermente il latte e fate sciogliere all’interno il restante lievito di birra(8 g). Mettete il gancio ad uncino e versate all’interno dele uova sia il latte con il lievito che il lievitino. impastate a velocita 2 per 5 minuti in modo da incorporare bene tutti gli ingredienti.
Dopo di che versate le due farine setacciate e continuate a lavorare l’impasto. Aggiungete i formaggi e le spezie sale, pepe e noce moscata. Lavorate l’impasto per 10 minuti, in questo tempo spengete l’impastore e girate con l’aiuto di una paletta l’impasto. A questo punto versate l’olio a filo e impastate fino a che l’impasto non lo ha assorbito completamente. Spengnete la macchina e fate una serie di pieghe all’interno della cestello dell’impastatore. L’impasto risulterà leggermente appicicoso, non dovete aggiungere farin, ma coprirelo la ciotola con un canovaccio e far riposare l’imasto in forno con la lucina accesa per 2 ore (prima lievitazione).
Farcitura della Pizza al formaggio
Prendete il formaggio pecorino e tegliate quattro bastoncini interni e quello che rimane dividetelo a pezzi piccoli. Ne frattempo imburrrate e infarinate uno stampo per torte salate e mettetelo da una parte.
Passate le 2 ore versate l’impasto sul tavolo da lavoro leggermente infarinato, formate delle pieghe aiutandovi con un tarocco. Allargate leggermente l’impasto a formare un quadrato e inserite all’interno il formaggio a pezzetti.
Impastate bene e formate un panetto e inseritelo all’interno dello stampo. Infilate sulla superficie della pizza i bastoncini di formaggio tagliati in precedenza. Coprite con un foglio di pellicola trasparente lo stampo e mettete a lievitare per circa 4 ore sempre nel forno spento con la lucina accesa, deve raddoppiare di volume.
Impastate bene e formate un panetto e inseritelo all’interno dello stampo. Infilate sulla superficie della pizza i bastoncini di formaggio tagliati in precedenza. Coprite con un foglio di pellicola trasparente lo stampo e mettete a lievitare per circa 4 ore sempre nel forno spento con la lucina accesa, deve raddoppiare di volume.
Cottura della Pizza al formaggio
Passato il tempo della lievitazione accendete il forno e lasciatelo scaldare per 10 minuti. Poi inserite all’interno la Pizza al formaggio e fate cuocere a 180° per circa 45-50 minuti.
Una volta cotta, sfornatela e lascitela intipidire nel suo stampo. Capovolgetela aiutandovi con un paito e ponetela su una gratella a raffreddare completamente.. Buon appetito !
Consiglio di Vittoria
Potete preparare la Pizza di pasqua al formaggio utilizzando anche il lievito madre in sostituzione al lievito di birra Con lievito madre.
Chiedimi e ti daro la soluzione
Come servire e accompagnare la Pizza al Formaggio a Pasqua
La pizza di Pasqua al formaggio la possiamo servire con:
Uova sode le tagliamo a meta e le condiamo con olio, sale e pepe
Carciofi alla romana e spadellati in padella con aglio olio e peperoncino
Salumi come salame, prosciutto crudo o mortadella
Puo essere gustata a temperatura ambiente o tiepida e la potete conservala in bustine per alimenti per 5 giorni.
Dosi variate per porzioni
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