Pastiera di riso: delicata e profumata variante della tradizionale pastiera napoletana, uno dei dolci simbolo della Pasqua della regione Campania. Perchè la pastiera di riso è tanto amata? perchè è un dolce antecedente alla pastiera napoletana. Un dolce più antico, che si preparava con poco zucchero e senza l’uso della frutta candita, quindi più delicato meno ricco rispetto alla pastiera classica. Ancora oggi alcune massaie del salernitano la preparano in questo modo, invece di decorarla con le strisce a croce, come si usa per la pastiera, la ricoprono con un altro strato di frolla, tipo pizza ripiena, prendendo cosi il nome “pizza di grano” .
Una variante perfetta per chi ama un gusto delicato non ama il sapore del grano ma preferisce quello piu neutro e delicato del riso. Questo regala al dolce una consistenza più morbida e gustosa .
Una golosa alternativa alla pastiera di grano, che non sta li a prendere il suo posto, ma l’affianca con delicatezza e eleganza, conquistando con il suo profumo e dolcezza chiunque l’assaggi.
La sua tradizione profuma di casa, un dolce pasquale che si fa amare, gia da quando inizi ha prepararlo, un connubio armonioso di sapori e profumi che si tramandano di generazioni, in generazioni. Non solo nella regione Campania ma in tutti Italia.
Ecco la mia versione di pastiera di riso, la delicata variante della tradizione Napoletana, preparata con i classici ingredienti di: farina, zucchero, uova e burro (che ho sostituito allo strutto) e cremosa crema di riso per la farcia.
La servirò a tavola ai miei famigliari insieme ad altri dolci della tradizione come: Crostata di marmellata con guscio croccante e Nidi di pasta frolla, golosi , piccoli gesti di amore da condividere con le persone a cui vuoi bene.
Hai mai provato ha realizzarla? se si, aspetto di vedere la tua versione cosi da condividerla con i miei amici.
Non mi resta che lascirvi la ricetta di questa golosa Pastiera di riso; la delicata variante della tradizione Napoletana
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Pastiera di riso: delicata e profumata variante della tradizionale pastiera napoletana, uno dei dolci simbolo della Pasqua.
Ingredienti per la Pastiera di riso
Per la crema di riso
Per la crema di ricotta
Strumenti
Passaggi
Per la realizzazione della Pastiera di riso iniziamo dalla frolla
Mettete farina, zucchero, sale e lievito all’interno di una ciotola. Aggiungete il burro freddo tagliato a piccoli pezzi e la scorza di limone grattugiata, e impastate velocemente.
Unite i tuorli e l’uovo e continuate a lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un panetto morbido ma non appiccicoso, se occorre aggiungete un altro po di farina. Coprite con pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti.
Prepariamo la crema di riso
Mettete in un pentolino il latte, l’acqua e il riso. Portate sul fuoco e iniziate a cuocere a fiamma dolce, aggiungete la scorza di arancia e di limone e il pizzico di sale. Quando il riso inizia a sobbolire aggiungete lo zucchero, la cannella e il burro e fate cuocere mescolando di tanto in tanto, finchè il riso non avrà assorbito tutto il latte. Togliete dal fuoco mettete un coperchio a chiusura del pentolino e lasciate raffreddare. Questa preparazione potete eseguirla anche il giorno prima, l’importante mettete la crema in frigorifero con un foglio di pellicola per non farla asciugare.
Prepariamo la crema di ricotta
Setacciate la ricotta all’interno di una ciotola, aggiungete lo zucchero e date una prima mescolata con l’aiuto di una frusta a mano. Sbattete le uova in una ciotolina e aggiungetele al composto poco pe volta. Versate la crema di riso, mescolate bene e aromatizzate il tutto, con la cannella, la scorza del limone grattugiata e la fialetta fiori d’arancia o limoncello. Ora potete unire anche i canditi. La crema di riso e ricotta e pronta.
Prepariamo la Pastiera di riso
Stendete la pasta frolla dello spessore di 5 mm, su un foglio di carta da forno leggermente infarinato. Inserite con ntutta la sua carta la frolla stesa all’interno di uno stampo per crostata leggemrente piu alto oppure va benissimo uno mstampo a cerniera da 22 cm. Rifilate leggermente i bordi ella frolla e versate all’interno tutta la crema di riso e ricotta. Livellare bene la crema e sbattete delicatamente lo stampo sul piano, per eliminare eventuali bolle d’aria. Con la frolla rimasta stendetela e ricavatene delle strisce, disponetele sopra alla crema formando un reticolo diagonale. Spolverate con zucchero semolato e infornate a 180° per 45-50 minuti, se volete la ricotta piu colorata cuocete per altri 10 minuti. Una volta raffreddata, con delicatzza toglietela dallo stampo e cospargetela di zucchero a velo e gustate la vostra Pastiera di riso in tutta la sua delicata bontà!
Pastiera di riso: delicata e profumata variante della tradizionale pastiera napoletana, la sua tradizione profuma di casa, un dolce pasquale che si fa amare, già da quando inizi ha prepararlo, un connubio armonioso di sapori e profumi.
Alcuni suggerimenti per la Pastiera di riso
Quando preparare la Pastiera di riso
La pastiera di riso sarebbe meglio preparla almeno 1 o 2 giorni prima, il sapore e gusto dopo le 24 ore migliorano
Come servire la Pastiera di riso
La pastiera di riso possiamo servirla porzionata, su un bel piatto da dolce e accompagnarla con una pallina di gelato alla crema vicino a un bicchierino di amaretto o con limoncello che abbiamo inserito nell’ impasto al posto dell’acqua di fiori d’arancia.
Ottima da deliziare durante la colazione Pasquale, a fine pasto o merenda.
Chiedimi e ti daro la soluzione
Posso sostituire la ricotta nella pastiera di riso?
La ricotta nella pastiera di riso, puoi sostituirla con della crema pasticcera. Puoi fare anche la versione con il cacao aggiungendo alla crema pasticcera una parte di cacao amaro. Viceversa con l’utilizzo della ricotta.
Posso preparare la pastiera di riso senza canditi
certo che si, al posto dei canditi nella pastiera di riso puoi aggiungere delle gocce di cioccolato.
Dosi variate per porzioni