Ciao a tutti, oggi vi propongo la ricetta dei croissant salati, ottimi da farcire per un buffet o semplicemente per uno spuntino veloce.
Ingredienti:
- 250 gr di farina 00
- 250gr di manitoba
- 200 gr circa di acqua tiepida
- 100 gr di burro morbido per l’impasto + 70gr per le “girate”
- 50 gr di zucchero
- 30 gr di lievito di birra
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di miele
Procedimento:
Sciogliere il lievito di birra in una parte dell’acqua tiepida in cui avremo sciolto il cucchiaino di miele ed 1 cucchiaino di zucchero. Nella ciotola mettete la farina, lo zucchero, unite il lievito sciolto e impastate pian piano, unendo il resto dell’acqua necessaria ad avere un impasto compatto. Aggiungete il sale prima che la pasta diventi troppo compatta. Incorporate il burro morbido a pezzetti poco per volta, lasciando che si amalgami bene all’impasto. Impastate energicamente, anche battendo l’impasto sulla spianatoia, per almeno 15 minuti. Dovrà risultare un impasto morbido ma non appiccicoso. Fate una palla, coprite e mettere a lievitare per un’ora circa. Prendere i 70gr di burro per le “girate”, avvolgetelo tra due fogli di carta forno e battetelo per appiattirlo e renderlo più lavorabile. Stendere l’impasto lievitato a circa 2 cm di spessore cercando di formare un rettangolo, mettere il burro al centro e ricoprirlo con la pasta ripiegando i quattro angoli verso il mezzo. Dare qualche colpetto col mattarello cercando di appiattire la pasta, poi stendete e piegate in tre (come si fa per una lettera da mettere in una busta), girate di 90°, stendete nuovamente e ripetete la piega. Ricoprite il panetto in pellicola e fate riposare 20 minuti in frigo, poi rifate l’operazione descritta sopra (ovvero stendere e ripiegare in 3 per 2 volte). Stendete la pasta, tagliate delle strisce larghe 12 cm e spesse 3 o 4mm, ricavate dei triangoli che abbiano una base di circa 8 cm. Arrotolate su se stesso il triangolo partendo dalla base e tirando leggermente la punta per cercare di fare più giri. Disponete su una teglia rivestita di carta da forno, spennellate con uovo sbattuto con un po’ di latte e fate lievitare per circa 45 minuti. Cuocere in forno preriscaldato a 220° per 7-8 minuti, poi abbassate a 180° e proseguite la cottura fino a doratura.