Ciao a tutti, oggi vi propongo le pizzelle fritte napoletane, con il sugo e mozzarella. Provatela e fatemi sapere…
Ingredienti per 40 pizzelle:
- 1 kg di farina
- 500 ml d’acqua
- 25 gr di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
- Olio d’oliva per frittura
- 40 gr di sale
Per il sugo di pomodoro:
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cipolla di medie dimensioni (o 2 piccole)
- Olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai d’origano
- 750 gr di polpa di pomodoro (o di passata)
- Sale
Procedimento:
Per prima cosa sciogliete il lievito di birra in 250 ml d’acqua insieme allo zucchero ed aspettate che in superficie si formi la classica schiumetta. Poi mettete la farina in una ciotola capiente ed uniteci l’acqua con il lievito disciolto. Nei restanti 250 ml d’acqua, fate sciogliere il sale ed incorporate alla farina. Impastate fino a quando tutti i liquidi si saranno assorbiti. Quando l’impasto sarà abbastanza compatto, infarinate una spianatoia e continuate ad impastare con le mani per altri 10-12 minuti, fino ad ottenere una pasta liscia, omogenea ed elastica. A questo punto mettete l’impasto in un recipiente infarinato, copritelo con un canovaccio da cucina e lasciatelo lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido, asciutto e privo di correnti d’aria. Intanto che l’impasto lievita, preparate il sugo per condire le pizzelle. Tritate la cipolla e l’aglio quanto più sottilmente possibile, quindi fateli soffriggere a fuoco lento in una casseruola con olio già caldo. Dopo 4-5 minuti aggiungete la polpa di pomodoro (o la passata, se preferite) e lasciate cuocere per 20-25 minuti. Aggiustate di sale e se all’assaggio il sugo dovesse spiccare un po’ d’acidità, correggete con un cucchiaino di zucchero. Pochi minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete al sugo l’origano in maniera che insaporisca la salsa. Quando la lievitazione sarà completata, prendete l’impasto e ricavatene 40 palline di pasta del peso di circa 40-50 grammi ciascuna, quindi mettetele nuovamente a lievitare su un vassoio. Coprite le palline di pasta e lasciatele lievitare fino a che non abbiano nuovamente raddoppiato il loro volume. Dopo circa un’ora prendete le palline di pasta e sulla spianatoia infarinata, schiacciatele con le dita e formate tanti dischetti di pasta con i bordi leggermente rialzati. Ora potete cominciare a friggere le pizzelle. Fate scaldare abbondante olio in una padella antiaderente larga e con i bordi abbastanza alti (le pizzelle devono galleggiare). Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura ottimale, immergeteci i dischi di pasta e lasciate friggere per 2-3 minuti da entrambi i lati fino a che non siano perfettamente dorati. Scolate le pizzelle, fatele sgocciolare su un foglio di carta da cucina assorbente, quindi conditele con un paio di cucchiai di sugo e con una spolverata di formaggio grattugiato o con pezzetti di mozzarella. Servite immediatamente. Suggerimento supplementare: Per controllare se la temperatura dell’olio è corretta (circa 180°), io utilizzo un frammento di impasto. Lo immergo nell’olio e se accanto al frammento si formano le bollicine, allora l’olio è a temperatura ottimale.