Com’era il detto ? Al contadino non far sapere quant’è buono il formaggio con le pere. Beh, io direi anche il cioccolato. La scusa per prepararsi una torta buona e cioccolatosa è stata la necessità impellente di farsi una coccola appena guariti dall’influenza stagionale.
Dopo quindi una settimana di brodini , latte e miele e copertina sul divano , mi sono rialzata in piedi quasi nuova e ho ricominciato a spadellare . E ho pensato di prepararmi un dolce , goloso e soffice , con una ricetta che avevo da parte da chissà quanto tempo , e che vi lascio subito :
Ingredienti per una torta del dm di circa 28 cm:
due pere non troppo mature
una decina di amaretti
150 gr di farina 00
100 gr di zucchero
100 gr di cioccolato fondente
60 gr di burro
6 uova
50 ml di latte
tre cucchiai di succo di limone
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
zucchero a velo per guarnire
Difficoltà : semplice
Spezzettiamo il cioccolato fondente , raccogliamolo in una ciotola e facciamolo sciogliere a bagnomaria con il burro a dadini fino a quando non otterremo una crema .
Rompiamo le uova in due ciotole separate : aggiungiamo ai tuorli lo zucchero e montiamoli con una frusta elettrica fino a renderli gonfi e spumosi ; uniamo poi il cioccolato e il burro versandoli a filo .
Uniamo ancora la farina setacciata con il lievito , continuando a mescolare, ed infine il latte.
Montiamo gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma e incorporiamoli poco alla volta all’impasto base, con un movimento dal basso verso l’alto.
Sbucciamo le pere, tagliamole a metà e quindi a spicchi abbastanza sottili ; irroriamo le fettine di pera con il succo di limone , mentre tagliamo a dadini i ritagli , aggiungendoli al composto di cioccolato .
Spezzettiamo grossolanamente gli amaretti e aggiungiamo anch’essi al composto .
Rivestiamo uno stampo con carta da forno e versiamo l’impasto facendolo allargare uniformemente sulla teglia , poi disponiamo sulla superficie le fettine di pera a ventaglio senza sovrapporle, prima un giro esterno e poi uno interno .
Inforniamo a 180° per 50′ ; il dolce deve gonfiare bene .
Sforniamo dopo aver controllato la cottura con uno stecchino e lasciamo raffreddare prima di servirlo cosparso di zucchero a velo .