Una ricetta velocissima, gustosa e “salvacena” nel caso di ospiti all’ultimo momento… Tipico secondo piatto della cucina laziale, i saltimbocca alla romana sono conosciuti in tutto il mondo . Qualcuno ha avanzato l’ipotesi di un’origine più settentrionale , ma Pellegrino Artusi nel suo “La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene” racconta di aver gustato questa delizia gastronomica in una storica trattoria di Roma , pertanto la paternità di questo gustosissimo piatto rimane al Lazio !
Ingredienti per 4 persone:
- 4 fette di scamone
- 4 fettine di prosciutto crudo
- una decina di foglie di salvia
- 30 grammi di burro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
Battere con la carne con un batticarne dopo averla inserita in un foglio di carta forno. tagliare la carne in 3 o 4 pezzetti , a seconda della grandezza, e procedere nella stessa maniera con le fettine di crudo.
Lavare e asciugare bene la salvia.
Adagiare su ogni pezzetto di carne una piccola fetta di crudo e una di salvia .
Far sciogliere il burro in una capiente padella, quando inizia a soffriggere adagiare i saltimbocca e farli rosolare per qualche minuto, poi sfumare con il vino bianco .
Lasciar cuocere ancora qualche minuto, poi pepare e servire con il sughino di cottura.
Buon appetito !