La polpetta ha sempre il suo fascino, non si può negare, e ogni tanto è bello sbizzarrirsi dalle classiche polpette di carne e provare anche ricette diverse .
Oggi vi propongo una ricetta facile , le polpettine di merluzzo e patate , che è anche un pò svuotafrigo, perché le polpette , si sa, da sempre hanno avuto anche quella funzione , ovvero di riciclare gli “avanzi” !
Per queste polpettine io ho utilizzato un piccolo pezzo di merluzzo, un residuo di un’altra ricetta ; voi potete utilizzare anche altri tipi di pesce, persico, halibut, platessa ; oppure pesce azzurro povero , come le acciughe e le sarde , che però dovranno essere ben diliscate prima di essere utilizzate, altrimenti potreste avere l’inconveniente di trovare qualche polpetta con le lische ! Ed ora, ai fornelli !
Difficoltà : semplice
Ingredienti per 4 persone : 250 gr di merluzzo , 50 gr di farina, 2 uova, 50 gr di grana grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, una patata bollita , un cucchiaino di prezzemolo tritato, un cucchiaino di capperi , un cucchiaino di scorza di limone non trattato , sale, pepe, olio per friggere
Radicchio rosso per contorno
Tagliamo a pezzi il merluzzo e la patata ; passiamo entrambi nel frullatore per rendere il composto omogeneo . In una ciotola uniamo a questi ingredienti l’uovo , il formaggio grattugiato, il prezzemolo , la scorza di limone e i capperi tagliati finemente ; se non avete capperi potete sostituirli , a piacere, con un cucchiaino di olive denocciolate , sempre tagliate molto finemente ( oppure passate al mixer ) .
Aggiustiamo il composto di sale e pepe , poi formiamo delle polpettine della dimensione di una noce ; passiamole prima nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pangrattato ( questo tipo di impanatura viene chiamata “all’inglese” , e io la preferisco a quella classica, soprattutto se si tratta di composti morbidi come in questo caso, perché crea un bel contrasto tra la panatura croccante esterna e la morbidezza della polpetta all’interno ) .
Scaldiamo in un’ ampia padella abbondante olio per friggere , uniamo le polpette e facciamole rosolare bene da tutti i lati ; poi le scoliamo e le facciamo asciugare su carta da cucina .
Serviamo subito con un’insalatina di radicchio tagliata molto fine e condita con una citronette che richiamerà la scorza del limone nell’impasto delle polpette .
Buon appetito !
N.B. Il consiglio della Pulce : potete fare le polpettine di merluzzo e patate anche in versione molto piccola, per poi servirle come antipasto o finger food !