Rileggendo il titolo dell’articolo mi accorgo subito che ho detto una bugia …. in realtà , sebbene l’abbia fatta con le mie manine, la ricetta di questa torta di mele proviene da “Il grande ricettario ” di Gualtiero Marchesi , ultimo regalino della mia dolce metà in previsione del mio compleanno !
E così , spulciando questo tomo di ricette, ho trovato quella della torta di mele, che , diciamolo, abbiamo tutti nel nostro quadernino di ricette, perché è uno dei dolci più sfornati dalla notte dei tempi, vuoi in quanto facile, vuoi in quanto troppo buona…..
Sul web si trovano tantissime ricette della torta di mele; però molte hanno aggiunte di vari ingredienti: io adoro questa ricetta perché è decisamente “purista”. E il risultato una volta sfornata è davvero spettacolare: alta, profumata, soffice, deliziosa. Finita in un giorno! Del resto, si può far cilecca con una ricetta del grande Maestro Marchesi ?
Difficoltà : bassa
Ingredienti :
- un chilo di mele sbucciate e private del torsolo
- 180 gr di farina 00
- due uova
- 150 gr di zucchero
- 6 cucchiai di latte
- 40 gr di burro
- la scorza grattugiata di mezzo limone bio
- due cucchiai di lievito per dolci
- un cucchiaio di pan grattato
- un pò di burro e farina di semola per la tortiera
- Affettare le mele molto sottilmente
- Montare bene con le fruste in una ciotola le uova e 120g di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso
- Aggiungere poi gli altri ingredienti : la farina setacciata con il lievito
- Il latte
- La scorza di limone
- Mescoliamo con una frusta fino a quando l’impasto non “scriverà”, cioè sarà ben amalgamato e fluido. Nel caso in cui fosse ancora troppo denso, aggiungete uno/due cucchiai di acqua tiepida
- Imburrare e infarinare una tortiera del dm di 25 cm circa
- Versare l’impasto all’interno della tortiera
- Sistemare le fettine di mela all’interno dell’impasto, premendo bene in fondo: cercate di sistemarle a “raggiera”
- Cospargete con lo zucchero rimasto, il pangrattato e fiocchetti di burro
- Infornate a 180° in forno già caldo per 40′ . Fate in ogni caso la prova stecchino per sicurezza!
