La storia dei grissini torinesi ha inizio nel 1668, quando, per ordine del medico di corte che aveva in cura il giovane futuro re Vittorio Amedeo II , mingherlino per la sua età e di salute piuttosto cagionevole, il fornaio Antonio Brunero preparò dei bastoncini di pane sottili, privi di mollica e pertanto molto più digeribili .
Al futuro re piacquero talmente tanto che usava sgranocchiarne in quantità anche mentre assisteva ad un’opera al teatro Regio di Torino.
Nacque così il gherssin, destinato a diventare il grissino che tutti conosciamo .
La ricetta che vi propongo prende spunto ancora una volta dal libro delle sorelle Simili che ormai ritengo la mia linea guida per tutti i tipi di lievitati .
Eccola:
Ingredienti :
500 gr di farina 00
250 gr di acqua
15 gr di lievito di birra
8 gr di sale
50 gr di olio di oliva
1 cucchiaino raso di malto d’orzo
farina di semola di grano duro e altro olio per spennellare
Facciamo la fontana, amalgamiamo al centro tutti gli ingredienti e impastiamo per 8-10 minuti: l’impasto non deve essere essere troppo morbido . Facciamo un filone e stendiamo in un rettangolo di circa 30×10 cm, mantenendo la forma il più regolare possibile, appoggiamolo su uno strato di farina di semola , pennelliamo abbondantemente con olio di oliva la superficie ed anche i lati e cospargiamo il tutto con altra semola .
Copriamo l’impasto con una ciotola rovesciata e facciamo lievitare 50-60 minuti . Trascorso il tempo, con un coltello a lama alta o con una grande spatola tagliamo dal lato corto dei bastoncini larghi circa un dito, senza smuovere troppo la pasta afferriamoli al centro con le dita e assottigliamoli tirandoli delicatamente, e spostando contemporaneamente le dita verso l’esterno mano a mano che la pasta si assottiglia.
Disponiamoli sulla teglia un poco distanziati e regoliamoli con le dita per uniformare lo spessore dei grissini ; se prendiamo troppa pasta e il grissino risulta troppo lungo, tagliamolo al limite della teglia e il pezzetto che vi rimane cuociamolo così com’è senza reimpastarlo .
Mettiamo subito in forno a 200° per circa 20 minuti !
Dimenticavo : i grissini potrebbero diventare anche una simpatica idea regalo , confezionati sono bellissimi!!!