Posso tranquillamente inserire questo piatto in una serie di ricette dal titolo “un giorno la provo” , e raccolte in un faldone immaginario nel cassetto della cucina … Ebbene sì, così facile eppure ancora mai provata.
Ed ora che l’ho fatto mi sono innamorata !
Le felafel sono polpettine di ceci, coriandolo e prezzemolo, aromatizzate con spezie come il cumino e la paprica , consumate maggiormente in paesi del Medio Oriente, anche se ormai hanno conquistato tutto il mondo .
L’origine di questo piatto è oggetto di accese discussioni e misteriosa : benché i felafel assomiglino ad alcune specialità indiane a base di ceci , la teoria più accreditata vuole che siano stati i copti a preparali per la prima volta durante la Quaresima in Egitto ; i felafel si stabilirono successivamente in Israele , accomodandosi nella pita (altra ricetta che ho da parte nel fantomatico faldone di ricette da provare !) e divenendo piatto nazionale . (fonte : “Street Food di Lonely Planet )
Ed ecco la ricetta . L’unica differenza fondamentale con l’originale è che non ho trovato il coriandolo fresco, pertanto ho utilizzato semplicemente il prezzemolo ; se voi aveste la fortuna di procurarvelo , potete sostituire metà della quantità di prezzemolo con appunto il coriandolo . Stessa cosa vale per la salsina, che rimane a metà strada tra il tzatziki greco e l’hummus : provatela, anche come condimento ad un’insalata estiva , sarà un successo .
Ingredienti
- 400 g di ceci secchi tenuti in ammollo per una notte o in alternativa due barattoli di ceci già lessati
- tre spicchi d’aglio
- mezza cipolla piccola
- una grossa manciata di prezzemolo tritato
- un cucchiaino di paprica
- 2 cucchiaini di cumino
- 150 g di pangrattato
- due cucchiai di fecola di patate
- un uovo
- due cucchiaini di sale
- due cucchiaini di pepe
- olio di semi da frittura
- Per la salsa :
- 50 g di ceci già lessati
- Il succo di mezzo limone
- una manciata di foglie di prezzemolo
- un pizzico di sale
- un pizzico di pepe
- mezzo barattolino di yogurt greco
Procedimento:
- Cuocete nell’acqua i ceci per 30 minuti (se utilizzate i ceci secchi) , scolateli e frullateli insieme all’aglio, alla cipolla, al prezzemolo e alle spezie
- Frullate fino ad ottenere un composto grossolano ma morbido ; aggiungete dell’acqua se necessario e altro prezzemolo se volete dei felafel più verdi
- Trasferite il composto in una ciotola e aggiungere il pangrattato, la fecola di patate, l’uovo, il sale e il pepe
- Mescolate con cura e lasciate riposare per 30 minuti
- Nel frattempo preparate la salsa : frullate i ceci con il prezzemolo e il succo di limone Aggiungete un po’ di sale e un po’ di pepe ed infine lo yogurt greco
- Mescolate bene la salsina , poi copritela e tenete in frigo fino all’utilizzo
- Scaldate abbondante olio di semi in una padella
- Create con due cucchiai delle piccole quenelle di impasto e versatele direttamente nell’olio ben caldo
- Non appena cotte scolatele su carta assorbente e fatele asciugare
- Servitele subito con la salsina allo yogurt
