Cosa succede la settimana dopo Natale ? Beh, io sto aspettando con ansia la prossima settimana, quando anche la mia dolce metà sarà in ferie e finalmente potremmo fare qualche giretto (magari con la benedizione dei saldi, ma lui non lo sa ancora 🙂 ) ; nel frattempo, ho fatto qualche pulizia in casa, ho riordinato la dispensa e … ho fatto i biscotti !
Che non sia mai che perda il ritmo …. Ho ripreso in mano il libro che mi sono regalata qualche tempo fa del maestro Knam, dal quale ho già tratto la ricetta della crostata al cacao con crema di zucca e dei muffin alla cannella e questa volta ho provato i cookies al parmigiano e pistacchio.
Come dice il maestro Knam nel suo libro “Che paradiso è senza cioccolato?” , necessaria per la buona riuscita di questi biscotti è l’alta qualità dei prodotti : il Parmigiano Reggiano deve ssere originale, meglio se un po’ invecchiato ; l’ emmenthal deve essere molto buono e i pistacchi … beh , che dire, usate i migliori, quelli di Bronte!
Ed ecco la ricetta tratta dal libro :
Una piccola delizia firmata Knam
Preparazione 15 minuti Cottura 20 minuti Tempo totale 37 minuti Porzioni 25 biscotti
Ingredienti
- 180 g farina 00
- 140 g burro
- 50 g tuorli + 1 per spennellare
- 50 g Parmigiano grattugiato
- 65 g Emmenthal grattugiato
- 40 g pistacchi non tostati
- 4 g sale
- un pizzico pepe
Istruzioni
- Mettete nella ciotola della planetaria il burro ammorbidito e i tuorli e cominciate ad impastare . Unite poi i formaggi grattugiati, il sale, il pepe e la farina. Lavorate bene gli ingredienti.
- Quando saranno ben amalgamati, aggiungete i pistacchi , impastate brevemente per distribuirli uniformemente nel composto, formate una palla e riponetela in frigo per 2 ore .
- Trascorso il tempo, lavorate l’impasto velocemente e stendetelo ad uno spessore di circa 5 mm. Con l’aiuto di un coppapasta del diametro di 4 cm, ricavate i biscotti .
- Disponeteli su una placca coperta da carta da forno , spennellateli con il tuorlo stemperato con acqua e cuoceteli a 165° per 20 minuti circa .
