Quest’anno ho deciso di partire con largo anticipo con le ricette per il menù natalizio: qualche prova in più di certo non guasta , e mi consentirà di aver totale controllo sul menù della festa più importante dell’anno . Ho iniziato così a spulciare riviste, libri e siti, e mi sono imbattuta nella pagina del pranzo di Natale della Galbani, ricco di idee sfiziose per ogni occasione: da qui l’idea di realizzare i cannelloni con ripieno di radicchio e ricotta, ovviamente Galbani, con una deliziosa besciamella al profumo di zafferano, che dona il colore di festa a questo piatto .
Ingredienti
- 250 g cannelloni all’uovo già pronti
- 400 g radicchio di Chioggia
- 1/2 pz scalogno
- 1 spicchio aglio
- 35 g pecorino grattugiato
- 30 g parmigiano grattugiato
- 50 g burro
- 50 g farina
- 750 ml latte
- 1 bustina zafferano
- 1 cucchiaino noce moscata
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe
- qb olio evo
Istruzioni
- Lavate e mondate il radicchio; tagliatelo poi a listarelle irregolari. Tritate molto finemente lo scalogno. In una casseruola versate un cucchiaio di olio evo, aggiungete lo spicchio d’aglio e lo scalogno e fate imbiondire per qualche minuto, poi aggiungete il radicchio e fatelo cuocere per 10 minuti . Aggiustate di sale e pepe e tenete da parte .
- Preparate la besciamella : scaldate in un pentolino il latte , senza farlo bollire , poi aggiungete la bustina di zafferano . In un pentolino fate sciogliere il burro a fuoco molto dolce, aggiungete la farina e mescolate delicatamente ; infine , versate il composto ottenuto (roux) nel pentolino del latte e mescolate aiutandovi con una frusta . Fate cuocere la salsa per 10-15 minuti , a fuoco basso e mescolando sempre con la frusta . Infine , spolverate con la noce moscata e aggiustate di sale .
- In una terrina capiente mescolate la ricotta con il pecorino , poi aggiungete il radicchio . Foderate una teglia con carta forno, poi versate uno strato abbondante di besciamella sul fondo . Riempite i cannelloni aiutandovi con un cucchiaino o con la sac-a-poche, e posizionateli sulla besciamella , fino a riempire la teglia.
- Coprite infine i cannelloni con un altro strato di besciamella, spolverizzate di parmigiano ed infornate per 25 minuti ; gli ultimi 5 minuti lasciate la pasta sotto il grill a 200° per formare la crosticina .