Oggi vi propongo un primo piatto leggero e delizioso, un risotto semintegrale con fiori di zucca e pomodorini senza burro, mantecato con olio extravergine di oliva e parmigiano. I puristi del risotto avranno sicuramente da ridire sulla mia ricetta ma vi posso assicurare che non ha nulla da invidiare al risotto classico! Inoltre, è un risotto veloce perchè al posto del brodo vegetale fatto in casa ho utilizzato il dado vegetale in polvere biologico, riducendo i tempi. Il risotto senza burro viene altrettanto saporito e cremoso, con l’olio di oliva aggiunto a fuoco spento e il parmigiano che dona un sapore unico. Io l’ho preparato con fiori di zucchina e pomodorini ma potete utilizzare gli ingredienti che preferite: zucchine, peperoni, funghi, ecc. Pronti allora per preparare con me questo risotto all’olio di oliva e parmigiano con fiori di zucca e pomodorini? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come fare!
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Ingredienti per il risotto semintegrale con fiori di zucca e pomodorini senza burro
Cosa ci serve
Come preparare il risotto semintegrale con fiori di zucca e pomodorini senza burro
Prima di tutto preparate i fiori di zucca. Staccate delicatamente le escrescenze che si trovano alla base, dopodichè aprite delicatamente il fiore ed eliminate il pistillo interno staccandolo alla base. A questo punto sciacquate i fiori accuratamente sotto acqua corrente, mi raccomando, il getto non deve essere molto forte.
Lavate i pomodori e tagliateli a pezzi. Pelate la cipolla, lavatela e tritatela con un coltello. Lavate il prezzemolo e tritatelo.
Versate l’olio di oliva in una padella antiaderente o in una pentola, fate imbiondire la cipolla per 1 o 2 minuti. Aggiungete i pomodorini e continuate la cottura per altri 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete i fiori di zucca, salate, pepate e continuate a cuocere il tutto per 5 minuti.
Lavate il riso sotto l’acqua corrente in un colino. Scolate il riso e aggiungetelo nella padella, tostatelo per 2 minuti.
Unite il dado vegetale in polvere e cominciate a cuocere il risotto, aggiungendo a poco a poco l’acqua calda.
Quando il riso sarà cotto, ci vorranno circa 20/25 minuti, ma non del tutto asciutto, spegnete la fiamma, aggiungete l’olio extravergine di oliva, il parmigiano e il prezzemolo tritato, mantecate per bene.
Servite il vostro risotto ai fiori di zucchina caldo e cremoso, sentirete che bontà!
Note
– Al posto del riso semintegrale potete usare riso Carnaroli o Arborio; i tempi di cottura del riso saranno all’incirca di 16/18 minuti.
– Al posto dei pomodori San Marzano potete usare 4 pomodorini ciliegino o 2 cucchiai di polpa di pomodoro già pronta.
– Se non avete il dado in polvere potete sciogliere direttamente nell’acqua 1 dado vegetale classico, sempre biologico.
– Se non volete utilizzare il dado preparate il brodo vegetale facendo bollire per 15 minuti, in 1/2 litro d’acqua, 1 carota, 1 gambo di sedano e 1 cipolla con olio e sale.
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Dosi variate per porzioni
