Le zucchine grigliate e marinate sono un contorno estivo semplicissimo da realizzare, particolarmente adatto per accompagnare secondi piatti e formaggi. Dopo il successo delle mie zucchine gratinate all’origano, vi propongo una ricetta veloce, senza forno, con zucchine affettate, solitamente nel senso della lunghezza, grigliate e poi condite con un’emulsione a base di olio, aceto, limone e aromi, come menta, aglio e prezzemolo. Tra tutte le ricette con zucchine, questa è una delle mie preferite! Le zucchine marinate sono molto pratiche perchè possono essere preparate in anticipo e conservate qualche giorno in frigorifero, pronte per essere servite quando occorre o per farcire panini, piadine e bruschette.
Le zucchine grigliate e marinate sono ideali da servire anche come antipasto o nei buffet in piedi, vedrete che andranno a ruba! Pronti allora per preparare con me questo delizioso contorno con le zucchine? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come fare!
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Ingredienti per le zucchine grigliate e marinate
Cosa ci serve
Come preparare le zucchine grigliate e marinate
Lavate ed asciugate le zucchine con un canovaccio pulito. Tagliate le estremità con un coltello e affettatele sottilmente con una mandolina.
Riscaldate la griglia sul fornello e fate grigliare le fettine di zucchina, all’incirca 1 o 2 minuti per lato.
In una ciotola preparate la marinatura. Mescolate l’olio di oliva, l’aceto, il succo di limone, lo spicchio d’aglio tagliato a metà, sale, pepe, menta e prezzemolo tritati.
Tenete da parte un po’ della marinatura e aggiungete nella ciotola anche le zucchine grigliate, mescolate il tutto per bene e delicatamente.
Fate riposare le zucchine marinate almeno 1 ora prima di servirle. Disponetele su un piatto da portata, aggiungete in superficie la marinatura messa da parte e servite, sono deliziose!
Note
– Se vi piace, potete aggiungere anche del peperoncino nella marinatura.
– Al posto dell’aceto di vino potete usare quello di mele.
– Le zucchine grigliate e marinate si conservano in frigo fino ad una settimana. Io consiglio comunque di gustarle subito altrimenti potrebbero ammorbidirsi troppo.
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Dosi variate per porzioni
