Un primo piatto leggero e delicato il risotto con carote e zucchine. Il sapore dolce delle carote e delle zucchine si sposa in maniera egregia con la sapidità del parmigiano! Un risotto leggero, che piace anche ai bambini, spesso restii a mangiare le verdure. Io l’ho mantecato con burro di soia e parmigiano, se volete potete utilizzare tranquillamente il burro classico o del semplice olio di oliva. Questo risotto alle verdure è buonissimo da gustare anche a temperatura ambiente e, se ve ne avanza un po’, potreste anche preparare dei golosi arancini. Pronti allora a preparare questo risotto colorato, cremoso e delizioso? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come fare.
Se cercate altre ricette di risotti, vi consiglio di provare il RISOTTO ALLE ZUCCHINE E STRACCHINO.
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Pelate la cipolla, lavatela e tritatela finemente. Spuntate le zucchine alle estremità, lavatele e tagliatele a tocchetti o a rondelle sottili. Pelate le carote e tagliatele a rondelle sottili.
Versate 2 cucchiai di olio di oliva in una pentola e fate rosolare la cipolla tritata per 2/3 minuti. Aggiungete anche le carote e fate cuocere per 5 minuti.
Lavate il riso e scolatelo perfettamente. Aggiungetelo nella pentola con le zucchine. Salate leggermente.
Cuocete il risotto aggiungendo il brodo vegetale a poco a poco. Ci vorranno circa 15/18 minuti.
Pochi minuti prima del termine della cottura del riso, aggiungete il parmigiano reggiano e il burro. Mescolate per bene.
Spegnete il fornello e aggiungete del timo fresco e ancora un po’di parmigiano. Servite il risotto con carote e zucchine caldo e cremoso, è una bontà, parola mia!
Dosi variate per porzioni
ciao, ma le zucchine quando entrano in pentola ?
Ciao Andrea, le zucchine vanno aggiunte assieme al riso.