Risotto alle zucchine e stracchino

Il risotto alle zucchine e stracchino è un primo piatto delizioso, cremoso e delicato, conquisterà tutti, parola mia! È una ricetta leggera perchè è senza burro, per mantecare il risotto infatti, si utilizza lo stracchino al posto del burro. Un primo piatto di riso ideale da servire per un pranzo in famiglia o tra amici. Il riso alle zucchine e stracchino piace soprattutto per la sua leggerezza e per la sua cremosità. Personalmente ho aggiunto qualche pomodorino, che potete sostituire con peperoni rossi, funghi, carote, melanzane, ecc. Allora pronti? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come preparare questo gustoso risotto con zucchine e stracchino!
Se cercate un ottimo vino da abbinare a questo gustoso risotto, vi consiglio un vino bianco aromatico! Scegliete un vino Bolgheri, un vino di qualità che potete acquistare anche online!

Per questa ricetta vi servirà il brodo vegetale, vi consiglio di provare la mia ricetta del DADO VEGETALE FATTO IN CASA SENZA BIMBY.

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Risotto alle zucchine e stracchino ricetta
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni4 Persone
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti per il risotto alle zucchine e stracchino

  • 250 griso Carnaroli
  • 2zucchine (grandi)
  • 4pomodorini
  • 100 gstracchino
  • 1 lbrodo vegetale
  • q.b.grana Padano DOP
  • q.b.olio di oliva
  • q.b.sale
  • q.b.prezzemolo tritato

Strumenti

  • 2 Pentole

Preparazione del risotto alle zucchine e stracchino

  1. Prima di tutto preparate il brodo vegetale. Potete far bollire in 1 litro d’acqua 1 carota, 1 pezzo di gambo di sedano e 1 cipolla per 15 minuti circa, salate e aggiungete 1 cucchiaio di olio di oliva. Oppure, per velocizzare la ricetta, fate sciogliere in 1 litro di acqua 2 dadi vegetali.

  2. Lavate i pomodorini e tagliateli in 4 parti. Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle sottili. In una pentola versate 2 cucchiai circa di olio di oliva, aggiungete le zucchine, salatele e fatele cuocere per 10 minuti circa.

  3. Aggiungete anche il riso e i pomodorini e fate cuocere a fuoco lento aggiungendo man mano il brodo vegetale. Ci vorranno circa 16/18 minuti.

  4. Quando il riso sarà cotto, spegnete il fuoco e aggiungete lo stracchino, mescolate per bene fino a quando si sarà completamente sciolto. Aggiungete anche il grana padano e mescolate ancora.

  5. Servite il risotto alle zucchine e stracchino con del prezzemolo tritato. Cremoso, saporito, leggero, una vera bontà, parola mia!

Note

– Se non vi piace lo stracchino, potete sostituirlo con uguale quantità di Philadelphia o crescenza o robiola.

4,4 / 5
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Pubblicato da Paola

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