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Risotto alle zucchine e stracchino

Il risotto alle zucchine e stracchino è un primo piatto delizioso, cremoso e delicato, conquisterà tutti, parola mia! È una ricetta leggera perchè è senza burro, per mantecare il risotto infatti, si utilizza lo stracchino al posto del burro. Un primo piatto di riso ideale da servire per un pranzo in famiglia o tra amici. Il riso alle zucchine e stracchino piace soprattutto per la sua leggerezza e per la sua cremosità. Personalmente ho aggiunto qualche pomodorino, che potete sostituire con peperoni rossi, funghi, carote, melanzane, ecc. Allora pronti? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come preparare questo gustoso risotto con zucchine e stracchino!

Per questa ricetta vi servirà il brodo vegetale, vi consiglio di provare la mia ricetta del DADO VEGETALE FATTO IN CASA SENZA BIMBY.

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Risotto alle zucchine e stracchino ricetta
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni4 Persone
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 250 griso Carnaroli
  • 2zucchine (grandi)
  • 4pomodorini
  • 100 gstracchino
  • 1 lbrodo vegetale
  • q.b.grana Padano DOP
  • q.b.olio di oliva
  • q.b.sale
  • q.b.prezzemolo tritato

Strumenti

  • 2 Pentole

Preparazione

  1. Prima di tutto preparate il brodo vegetale. Potete far bollire in 1 litro d’acqua 1 carota, 1 pezzo di gambo di sedano e 1 cipolla per 15 minuti circa, salate e aggiungete 1 cucchiaio di olio di oliva. Oppure, per velocizzare la ricetta, fate sciogliere in 1 litro di acqua 2 dadi vegetali.

  2. Lavate i pomodorini e tagliateli in 4 parti. Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle sottili. In una pentola versate 2 cucchiai circa di olio di oliva, aggiungete le zucchine, salatele e fatele cuocere per 10 minuti circa.

  3. Aggiungete anche il riso e i pomodorini e fate cuocere a fuoco lento aggiungendo man mano il brodo vegetale. Ci vorranno circa 16/18 minuti.

  4. Quando il riso sarà cotto, spegnete il fuoco e aggiungete lo stracchino, mescolate per bene fino a quando si sarà completamente sciolto. Aggiungete anche il grana padano e mescolate ancora.

  5. Servite il risotto alle zucchine e stracchino con del prezzemolo tritato. Cremoso, saporito, leggero, una vera bontà, parola mia!

Note

– Se non vi piace lo stracchino, potete sostituirlo con uguale quantità di Philadelphia o crescenza o robiola.

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Pubblicato da Paola

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