La minestra di riso e verza è uno di quei piatti che ricordo con nostalgia pensando a mia nonna, che la preparava spesso. E, pensando a lei, la prepariamo ancora oggi ed è davvero buona e confortante, ideale da servire nelle prime giornate autunnali e in inverno. Una tradizione contadina quella di preparare riso e verza, una minestra corposa e cremosa che sembra abbia avuto origine nel napoletano. C’è chi la insaporisce aggiungendo pancetta o carne macinata; la mia è invece la versione vegetariana di mia nonna, che non ha assolutamente nulla da invidiare alla altre versioni! Vediamo allora assieme come prepararla!
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Ingredienti
- 1Scalogno
- 1Carota
- 1 mazzettoSedano
- 500 gVerza
- 320 gRiso per minestre
- 100 gParmigiano Reggiano DOP
- 1 lAcqua
- 40 mlOlio di oliva
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- 2 cucchiaiVino bianco secco
Strumenti
- Pentola
- Cucchiaio di legno
- Coltello
Preparazione
Prima di tutto pelate lo scalogno e la carota e lavateli. Lavate anche il sedano. Tritate le verdure con un coltello, una mezzaluna o un tritatutto.
Sfogliate la verza eliminando le foglie più esterne, tagliatela a metà e poi a julienne o a pezzetti piccoli, come preferite, eliminando la parte più dura al centro. Lavatela perfettamente ed asciugatela.
Versale l’olio di oliva in una pentola, aggiungete lo scalogno, la carota e il sedano tritati e fate insaporire per 5 minuti. Sfumate con il vino e aggiungete anche la verza, fate insaporire ancora per 10 minuti.
Aggiungete 800 ml di acqua e il sale, fate cuocere la verza per 20 minuti, coprendo la pentola con un coperchio.
A questo punto aggiungete il riso, la parte restante dell’acqua e fate cuocere la minestra per il tempo indicato sulla confezione del riso, di solito 10/15 minuti.
A pochi minuti dal termine della cottura, aggiungete il parmigiano, regolate di sale e pepe, aggiungete ancora un filo di olio a crudo e servite!
Note
– Se volete insaporire il riso e verza ancora di più, sostituite il parmigiano con pecorino.
