Che bontà i fagiolini pinti e patate, un piatto estivo che preparava sempre mia nonna! I fagiolini pinti o fagiolini dall’occhio sono una varietà di fagiolini tipici della Puglia, molto più lunghi e sottili rispetto ai classici fagiolini. Un’altra caratteristica di questi fagiolini è che non hanno il filo e sono di un bel colore verde scuro. In Puglia si utilizzano per preparare i famosi spaghetti con fagiolini e cacioricotta, che noi adoriamo letteralmente ma sono buonissimi anche semplicemente lessati e conditi con olio, aceto e sale oppure accompagnati con le patate come nella ricetta di oggi. I fagiolini con le patate sono ideali da servire come contorno a secondi piatti oppure come piatto unico, una ricetta estiva semplice e facile ma di effetto e molto gustosa! Mia nonna li condiva semplicemente con olio e sale ma io ci aggiungo un cucchiaio di pesto e sono davvero strepitosi! Pronti per preparare con me i fagiolini pinti e patate di mia nonna Angela? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come fare!
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Ingredienti per i fagiolini pinti e patate
Cosa ci serve
Come preparare i fagiolini pinti e patate
Prima di tutto pelate le patate con il pelapatate, tagliatele a tocchetti non troppo piccoli e lavatele per bene. Eliminate le estremità dei fagiolini, tagliateli a metà e lavateli perfettamente.
Portate a bollore abbondante acqua in una pentola e fate lessare fagiolini e patate assieme per 20 minuti. Scolateli con un mestolo forato e metteteli in una ciotola.
Condite fagiolini e patate con olio extravergine di oliva, lo spicchio d’aglio, il sale e 1 cucchiaio di pesto al basilico. Mescolate il tutto delicatamente, fate raffreddare e servite!
Note
– L’aggiunta del pesto al basilico è facoltativa, potete sostituirlo con aceto di mele, balsamico o aceto di vino bianco.
– Se non trovate i fagiolini pinti o vi sembrano troppo cari, potete sostituirli con fagiolini classici.
– Se vi piace, potete aggiungere del pepe.
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Dosi variate per porzioni
