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Sformatino di Farro al Pesto con Gamberi e Zucchine

Lo devo confessare: nonostante l’insalata di riso sia estiva e buonissima mi ha un pochino anche stancata, e sono alla ricerca di piatti freddi altrettanto appetitosi ma un po’ diversi. questa ricetta l’ho trovata in rete, rielaborata, fatta e fotografata ( lo so, le mie foto non sono granchè, ma portate pazienza) perchè non vedevo l’ora di condividerla per quanto ci è piaciuta. Un piatto semplicissimo, fresco e davvero stuzzicante.. sì, buono buono!

  • Preparazione: 10 Minuti
  • Cottura: 15 Minuti
  • Difficoltà: Molto facile
  • Porzioni: 4
  • Costo: Basso

Ingredienti

  • Farro 250 g
  • gamberi sgusciati 300 g
  • zucchine grandi 3
  • mazzo di basilico 1
  • Aglio 1 spicchio
  • parmigiano 1 cucchiaio
  • Pecorino 1 cucchiaio
  • Pinoli 30 g
  • olio evo qb

Preparazione

  1. Lessare il farro in acqua salata e farlo raffreddare, aggiungendo un filo d’olio perchè non si attacchi.

  2. Tagliare le zucchine a rondelle sottili e farle saltare in una padella antiaderente con pochissimo olio.

  3. Scottare i gamberi a vapore per pochi minuti.

  4. Nel frattempo preparare il classico pesto alla genovese con il basilico, il parmigiano, l’aglio, il pecorino, i pinoli e l’olio.

  5. Unire al farro 3/4 del gamberi e quasi tutte le zucchine, condirlo con il pesto e mescolare bene. Metterlo quindi in uno stampo e pressarlo bene livellandolo, riporre il frigorifero.

  6. Unire i gamberi e le zucchine tenute da parte e farle saltare un paio di minuti nella stessa padella di cottura delle zucchine.

  7. Sformare il farro sul piatto da portata, aggiungere sulla sommità i gamberi e le zucchine rimasti e servire… buon appetito!

Note

 

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