Lo devo confessare: nonostante l’insalata di riso sia estiva e buonissima mi ha un pochino anche stancata, e sono alla ricerca di piatti freddi altrettanto appetitosi ma un po’ diversi. questa ricetta l’ho trovata in rete, rielaborata, fatta e fotografata ( lo so, le mie foto non sono granchè, ma portate pazienza) perchè non vedevo l’ora di condividerla per quanto ci è piaciuta. Un piatto semplicissimo, fresco e davvero stuzzicante.. sì, buono buono!
Ingredienti
-
250 g Farro
-
300 g gamberi sgusciati
-
3 zucchine grandi
-
1 mazzo di basilico
-
1 spicchio Aglio
-
1 cucchiaio parmigiano
-
1 cucchiaio Pecorino
-
30 g Pinoli
-
qb olio evo
Preparazione
-
Lessare il farro in acqua salata e farlo raffreddare, aggiungendo un filo d’olio perchè non si attacchi.
-
Tagliare le zucchine a rondelle sottili e farle saltare in una padella antiaderente con pochissimo olio.
-
Scottare i gamberi a vapore per pochi minuti.
-
Nel frattempo preparare il classico pesto alla genovese con il basilico, il parmigiano, l’aglio, il pecorino, i pinoli e l’olio.
-
Unire al farro 3/4 del gamberi e quasi tutte le zucchine, condirlo con il pesto e mescolare bene. Metterlo quindi in uno stampo e pressarlo bene livellandolo, riporre il frigorifero.
-
Unire i gamberi e le zucchine tenute da parte e farle saltare un paio di minuti nella stessa padella di cottura delle zucchine.
-
Sformare il farro sul piatto da portata, aggiungere sulla sommità i gamberi e le zucchine rimasti e servire… buon appetito!