Lo scorfano non vincerà mai un concorso di bellezza. Con la sua testa grande, la bocca larga e le spine velenose (innocue dopo la cottura), ha un aspetto decisamente minaccioso. Ma come spesso accade, l’apparenza inganna. La sua carne è una delle più pregiate del Mediterraneo: bianca, soda, saporita e delicatissima. È il protagonista indiscusso di zuppe di pesce leggendarie, come il cacciucco livornese, e si presta magnificamente a condire la pasta, rilasciando nel sugo un sapore inconfondibile. Non lasciatevi intimidire dal suo aspetto: il vostro palato vi ringrazierà. Io per non saper ne’ leggere ne’ scrivere, e soprattutto per la mia pigrizia, ho acquistato direttamente i filetti così mi sono tolta dagli impicci. Quello che so per certo è he è una delle migliore spaghettate di pesce che abbia mai mangiato.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
In una padella capiente (che possa poi contenere anche la pasta), scaldate l’olio EVO. Aggiungete lo scalogno tritato, alcune foglie di basilico e il peperoncino.
Tagliate i pomodorini a metà e aggiungeteli nella padella. Alzate la fiamma, salate e cuocete per circa 10 minuti, finché non inizieranno a sfaldarsi. In alternativa potete anche frullarli prima con il mixer se desiderate una salsa più liscia.
Aggiungete i pezzetti di scorfano, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
Abbassate la fiamma, aggiungete un paio di mestoli d’acqua ( o di brodo di pesce)
continuate la cottura per altri 5-7 minuti. Personalmente spezzetto con un mestolo di legno una metà del pesce, in modo che il sugo abbia sì dei pezzi di pesce integro, ma una parte si mescoli con la pasta tipo ragù. Regolate di sale e pepe.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata.
Cuocete gli spaghettini, ma scolateli molto al dente, circa 2-3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Conserverete un po’ di acqua di cottura.
Trasferite gli spaghettini direttamente nella padella con il sugo di scorfano.
Aggiungete un mestolino di acqua di cottura e la buccia del limone grattugiata. Saltate la pasta a fuoco vivo, mescolando delicatamente per non rompere il pesce. L’amido della pasta e il brodo creeranno una cremina deliziosa.
Spegnete il fuoco, aggiungete una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato, le rimanenti foglie di basilico e un filo d’olio a crudo. Mescolate un’ultima volta.
Dosi variate per porzioni
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