Mandilli de Saea (con pesto e fagiolini verdi)

In dialetto genovese vuol dire “fazzoletti di seta” , e già il nome fa pensare a un piatto delicato e avvolgente, non è vero? Beh, è proprio così, la delicatezza di questa pasta è stupenda e ha conquistato tutti a casa mia. Sì, perchè in realtà me li ero completamente dimenticati, e dopo tanti anni mi ci sono imbattuta per caso e li ho fatti subito, tanto è vero che il mio compagno mi ha bonariamente “sgridato” per non averglieli mai cucinati prima. Eh, che ci vuol fare, la memoria non è sempre brillante come vorrei, e dopo tanti anni in Toscana tante ricette le ho perse. Solo provvisoriamente a quanto pare, perchè da quel giorno spesso me li chiede e lo accontento volentieri. Conditi rigorosamente con il pesto genovese, ho fatto solo una piccola modifica alla ricetta tradizionale: ho aggiunto dei fagiolini verdi che – anzichè essere lessati con la pasta – sono saltati in padella con un poco di aglio, per dare un po’ di spinta ulteriore ( avevamo a pranzo un amico che ama i sapori forti e così… mi sono un pochino adeguata). Il contrasto è piaciuto a tutti, e chiedendo scusa ai puristi… erano veramente strepitosi!