Viste e provate. Qualche volta un piatto ci può far venire il desiderio di provarlo subito, o il caso può volere che in quel preciso momento uno abbia in casa tutti gli ingredienti che sente o vede elencare, talora insoliti- per una fortunata o fortunosa combinazione di eventi. Il destino? Chissà, nel dubbio meglio farla, e dieci minuti dopo la planetaria ere già in funzione per realizzare le fettuccine..ma non è quello il punto. Leggete qui: una ricetta tradizionale, storica e quasi dimenticata della cucina romana, che diventa un primo piatto saporito e odoroso di primavera, o per essere più precisi il simbolo del passaggio tra inverno e primavera, contenendo sia i carciofi che le fave. Che dire? Uno spettacolo!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pulire i carciofi e tagliarli a spicchi non troppo regolari, pulire il cipollotto e tagliarlo a pezzi non troppo piccoli, sminuzzare il guanciale.
In poco olio evo far imbiondire i cipollotti insieme al guanciale, dopo pochi minuti aggiungere i carciofi, e una volta rosolati aggiungere i piselli e le fave, mescolare, salare e pepare.
Aggiungere un bicchiere d’acqua, coprire la pentola e far cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo lavare e pulire l’insalata romana, eliminare il “torsolo” e tagliare grossolanamente.
Aggiungere la lattuga nella pentola e ricoprire, nel frattempo far cuocere le fettuccine in acqua salata addizionata di un poco di olio.
Scolare le fettuccine al dente e “spadellarle” nel composto di verdure, finire con un poco di olio evo a crudo e una generosa manciata di pecorino. Buon appetito!
Dosi variate per porzioni