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Torta di ricotta all’alchermes e pere, il dolce pink per eccellenza. Gustoso, rustico e dal sapore delicato conquista tutti al primo morso..
Crostata di ricotta all’alchermes e pere
Ingredienti
- 300 gr di Farina
- 130 gr di zucchero
- 1 Uovo intero
- 80 gr di burro
- 1 bicchierino di Limoncello
- 1/2 bustina di Lievito per dolci
Per la farcia
- 360 gr di Ricotta vaccina o pecora
- 1 Albume
- 1 cucc.aio di Alchermes
- 1 Pera
- 2 cucc.ai di Zucchero
- 2 cucc.ai di Limoncello
- 10-12 Biscotti ( io Gran turchese)
Preparazione
1-Sbucciate la pera, togliete il torsolo e riducetela a cubettini, ponete in un padellino con i 2 cucc.ai di zucchero,portare sul fuoco e fate saltare per 5′, poi unite il liquore e mescolate e fate cuocere altri 10′. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
2-Ora distribuite in una ciotola la farina insieme a zucchero e lievito, miscelate bene. Fate una piccola fontana e aggiungete l’uovo intero insieme al liquore e il burro a temperatura ridotto in piccoli pezzi.
3-Impastate il tutto con le mani e portate l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato formate un panetto e dividetelo a meta (io non ho fatto riposare l’impasto).
4-Stendete con l’aiuto di un mattarello, la prima meta di frolla, sopra un foglio di carta da forno e disponete poi su uno stampo per crostate da 22 cm di diametro fino a raggiungere i bordi. Bucherellare la base con i rebbi di una forchetta e ricoprite con i biscotti
5-Dopo di che prepariamo la crema; mettete la ricotta in una ciotolina insieme allo zucchero e l’albume, con una frusta a mano mescolate bene fino a rendere il composto liscio e cremoso. Unite l’alchermes e date un ultima mescolata e a seguire le pere.
6-Distribuite la crema sopra i biscotti a coprirli bene, stendete la seconda meta di frolla, appoggiate sopra a questa lo stampo della crostata per delineare la misura che vi servirà da copertura e ritagliate tutto intorno. Prendete poi e ponetela a coprire la crema.
7-Con la pasta rimasta stendetela e con una formina per biscotti a forma di fiore, create tanti piccoli fiorellini che posizionerete sulla superficie della crostata, spolverate con zucchero e infornate a 180° per 35′, lasciate raffreddare il dolce prima di servire..Buon appetito!