Pronti per questa appetitosa Parmigiana di melanzane e riso!
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Parmigiana di melanzane e riso
Ingredienti
- 1 Melanzana grande
- 200 gr di Riso lesso
- 500 gr di Polpa di pomodoro
- 1/2 cipolla
- 200-250 gr di Mozzarella
- 100 gr di Grana grattugiato
- Olio evo
- Sale
- Rucola
Preparazione
1-Per prima cosa prepariamo il sugo di pomodoro, mettete in una pentola la cipolla tagliata a fette sottili insieme ad un goccino di acqua e due cucchiai di olio.
2-Una volta appassita la cipolla versate la polpa di pomodoro, salate fate cuocere per circa 10′. Togliere dal fuoco e lasciate intiepidire.
3-Nel frattempo lavate e spuntate la melanzana e tagliatela a rondelle, ponetela in un piatto e cospergetele leggermente di sale, per non farle annerire
4-Prendete la mozzarella e tritatela al coltello.
Prepariamo la parmigiana
1-Versate qualche cucchiaio di sugo nel riso lesso ne basteranno 3-4 cucchiai, un altro pochino di sugo versatelo all’interno di una pirofila rettangolare e irrorate con un goccino di olio, io ho utilizzato una da 24×18 cm.
2-Disponete meta del riso all’interno della pirofila a coprire bene tutta la base, ricoprite con uno strato di melanzane a crudo distribuite un po di sugo sopra, il grana grattugiato un po di rucola e un po di mozzarella.
3-Fate un secondo e ultimo strato di riso, melanzane a crudo, sugo, grana, rucola, mozzarella e chiudete con terzo strato di melanzane.
4-Distribuite tutto il sugo rimasto spolverate con il grana e tutta la mozzarella. Irrorate con un goccino di olio e infornate a 180° per 40′-45′. Lasciate la Parmigiana di melanzana e riso in forno spento per 10′, sfornare e servire in tavola..Buon appetito!
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