Oggi vi propongo un piatto veloce da fare, un ottimo secondo o piatto unico da deliziare in famiglia la Parmigiana di zucchine. Certo la classica di melanzane non la batte nessuno, ma vi garantisco che questa sara ancora più buona e soprattutto veloce da preparare…volete sapere il perché? perché non uso friggere le zucchine, le preparo tutte a crudo, assemblo gli ingredienti a strati senza cuocere nulla, una volta infornate fa tutto il forno. In questo modo rimangono più leggere e digeribili e ne potete mangiare quanto ne volete senza sentirvi pesanti. Un piatto stagionale dal momento che ci troviamo in piena raccolta di questa verdura stupenda. Le mie provengono dal mio orto quando le ho viste spuntare per la prima volta non credevo hai miei occhi, bellissimi i loro i fiori gialli screziati di arancio ottimi per realizzarci infinite ricette, delicate e anche saporite, proprio come questa!!
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Parmigiana di zucchine, ricetta stagionale ottimo da servire come secondo o piatto unico. Ricetta leggera perché realizzata con ingredienti a crudo, niente fritti e soffritti…davvero speciale!!
Ingredienti
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5-6 Zucchine tonde
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250 g Mozzarella
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750 ml Polpa di pomodoro
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1 spicchio Aglio
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qb Basilico fresco
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qb Olio extravergine d'oliva
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2 pizzichi Sale
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2 pizzichi Pepe
Preparazione
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Per preparare la Parmigiana di zucchine dovete versare in una ciotola la polpa di pomodoro, aggiungete nella bottiglia due dita di acqua, in modo da prelevare tutta la salsa e versatela nella polpa, unite l’aglio schiacciato con lo spremi aglio, l’olio, il sale, pepe e il basilico, deve essere tutto a crudo non cotto. Mescolare con un cucc.aio e lasciare riposare.
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Lavate le zucchine e tagliare l’estremità. Con un coltello affilato ottenete tante fette tonde, non sottilissime, ponetele all’interno di uno scolapasta e spolverate ogni strato con un po di sale, lasciatele cosi per 1 ora, in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Strizzatele leggermente e mettetele su dei fogli di carta assorbente.
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Prendete una pirofila grande, io ho usato 3 piccole pirofile di porcellana, ponete il sugo marinato sulla base della pirofila e cospargete bene, posare un primo strato di zucchine, mettere poco sugo, aggiungere la mozzarella tritata in precedenza e cospargere con il grana, procedere cosi fino alla fine degli ingredienti.
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Nel ultimo strato mettete solo il grana e irrorate con un po di olio. Infornare a 220° per 30-35′. Tirare fuori la pirofila cospargere con la mozzarella rimasta e altro grana, azionare la funzione grill e far dorare. Far raffreddare qualche secondo prima di porzionare e servire…Buon appetito!!