Panini ai 5 cereali con lievito Naturale farciti con Casatella e mortadella

Panini ai 5 cereali con lievito Naturale farciti con Casatella e mortadella

Ciao a tutti, in collaborazione con il Consorzio di Tutela della Casatella Trevigiana Dop, vi propongo dei gustosi Panini ai 5 cereali con lievito Naturale farciti con Casatella e mortadella. Queste gustose brioche sono buonissime, soffici è delicate, grazie al suo ripieno saporito fatto di mortadella e Casatella Trevigiana Dop. Questo particolare formaggio si presenta con pasta morbida, lucida, lievemente mantecata, fondente in bocca, di colore da bianco latte a bianco crema, senza crosta la sua forma tradizionalmente cilindrica. Sapore dolce e lievemente acidulo, lo rende molto versatile in cucina, salato al dolce. Ringrazio il Consorzio Consorzio di Tutela della Casatella Trevigiana Dop per avermi permesso guastare questo fantastico formaggio. Ma adesso veniamo alla ricetta delle Panini ai 5 cereali con lievito Naturale farciti con Casatella e mortadella.

Ingredienti per circa 10 panini:

Per l’impasto:

  • 400 gr di farina ai 5 cereali
  • 200 gr di farina di manitoba
  • 150 gr di lievito madre rinfrescato in giorno prima
  • 200 ml di latte
  • 2 uova intere
  • 10 gr di sale
  • 40 gr di zucchero
  • 120 gr di burro
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 pizzico di pepe nero macinato

Per il ripieno dei panini:

  • 10 fette di mortadella
  • 200 gr di Casatella Trevigiana Dop
  • Per la rifinitura:
  • 1 tuorlo con 20 gr di latte
  • Semi di sesamo qb

Procedimento:

Iniziate unendo le farine, mettete il lievito madre con le uova nella ciotola della planetaria, un po’ di latte e impastate per qualche minuto. Unite le farine, e aggiungete il resto del latte, lo zucchero e fate incordare l’impasto per 10 minuti, se serve ancora un pò di latte in più aggiungetelo. Adesso mettete il sale, 1 cucchiaino di miele, il pepe nero e fate assorbire, infine poco per volta aggiungete il burro a temperatura ambiente, aggiungendolo solo quando si sarà assorbito il precedente. Mettete l’impasto in una Ciotola, coprite con la pellicola, fate lievitare ad una temperatura di 28°c fino a quando raddoppierà di volume, io lo metto nel forno con la luce accesa. Quando l’impasto sarà raddoppiato mettetelo nella spianatoia spolverizzata con la farina e dividetelo in 10 panetti. Prendete i panetti e con i polpastrelli allargateli formando un dischetto dal diametro di circa 8 cm. Adagiate la fetta di mortadella su ogni disco e al centro la Casatella. Chiudete i dischi sigillando bene i bordi e date una forma tondeggiante, adagiateli ben distanti uno dall’atro su una teglia foderata con carta da forno, spennellate la superficie con il tuorlo mescolato al latte e mettete in forno con la luce accesa per circa 2 ore.  Spennellate nuovamente la superfice e ricoprite con i semi di sesamo. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°, quando sarà arrivato a temperatura, infornate i panini e fateli cuocere per circa 15-20 minuti, avendo l’accortezza di coprire con la stagnola se diventano troppo dorati. Infine sfornate e fate intiepidire i panini prima di servire. E i vostri Panini ai 5 cereali con lievito Naturale farciti con Casatella e mortadella sono pronti grazie al Consorzio di Tutela della Casatella Trevigiana Dop!

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