Ciao a tutti, le cotolette di melanzane sono un classico piatto della cucina povera siciliana che prende a modello una pietanza non siciliana: la cotoletta alla milanese. Si possono arricchire con mozzarella e prosciutto, oppure essere usate come base per la parmigiana… Provatelo e datemi la vostra opinione….
Ingredienti:
- Due melanzane tunisine
- Uova q.b.
- Sale q.b.
- Farina bianca q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine d’oliva per friggere
Procedimento:
Sbucciate le melanzane e tagliatele a fette spesse circa 1 cm, passatele nella farina, poi nell’uovo sbattuto con poco sale e poi nel pangrattato. Friggetele in padella, con abbondante olio, avendo cura di rigirarle da ambo i lati.