Gnocchi integrali di zucca e ricotta: una versione che realizzo utilizzando la zucca violina perfetta per la preparazione di svariate ricette, il suo gusto gradevolmente dolce e la sua polpa compatta la rendono a mio parere perfetta per la realizzazione dell’impasto degli gnocchi. In questa ricetta sostituisco la farina 00 con la farina integrale ed arricchisco l’impasto con la ricotta che li rende ancora più teneri. Questi gnocchi possono essere conditi semplicemente con burro e salvia, con un filo d’olio, per renderli più ricchi potreste provarli con crema di parmigiano, o ancora con la deliziosa salsa al gorgonzola, perfetti anche da condire con il mio ragù, insomma vi sto citando solo alcuni dei condimenti che potrebbero accompagnare bene questo piatto, ma ce ne sono molti altri.
Nel mio blog potrete trovare la raccolta dedicata alla zucca, poi vi lascio altre versioni per realizzare gli gnocchi:
Ingredienti per gli “Gnocchi integrali di zucca e ricotta”
Strumenti per gli “Gnocchi integrali di zucca e ricotta”
Passaggi per gli “Gnocchi integrali di zucca e ricotta”
1) Iniziate dalla pulizia e cottura della zucca.
Per ottenere 400 g di polpa cotta di zucca io utilizzo 850 g di zucca cruda pesata con la buccia. A fine cottura otterrete anche voi il quantitativo per iniziare la ricetta.
2) Privatela della buccia, io eseguo questa operazione con il pelapatate, vi posso assicurare che vi agevolerete notevolmente.. 😉
3) Procedete tagliandola a cubetti. Inseritela in una ciotola e conditela con un cucchiaio di olio e aggiungete anche un rametto di rosmarino tagliato a pezzetti.
4) Inseritela nel cestello della friggitrice ad aria e cuocetela a 170 gradi per 25 minuti, comunque controllate per verificare la giusta cottura.
N.B: potete cuocere la zucca anche in forno ponendola sulla leccarda foderata con un foglio di carta forno, posizionatela al centro del forno preriscaldato a 170 gradi per 25 – 30 minuti.
5) A fine cottura riducete in purea la polpa di zucca passandola nello schiacciapatate, poi schiacciatela con i rebbi di una forchetta.
6) Setacciate la ricotta utilizzando un colino a maglia stretta.
7) Unite la ricotta alla polpa di zucca e mescolate.
8) Unite il tuorlo d’uovo e mescolate.
9) Unite il sale e mescolate.
10) Infine unite anche la farina integrale. Lavorate il tutto in ciotola per amalgamare bene.
11) Trasferite l’impasto morbido su una spianatoia infarinata con farina integrale e formate una sorta di salsicciotto.
12) Tagliatelo a pezzetti passate ogni pezzetto sul dorso delle mani in modo da formare dei piccoli rotolini che poi taglierete a pezzetti, potete passare i pezzettini ottenuti sull’apposito attrezzo per gnocchi, oppure potete usare la forchetta.
13) Portate abbondante acqua a bollore in un’ampia casseruola, intanto sciogliete il burro, io ne metto 50 gr. voi potete optare per la quantità che preferite, come pure potete scegliere il condimento che più gradite.
14) Quando l’acqua inizia a bollire salatela con una presa di sale grosso ed unite gli gnocchi. Quando iniziano a venire a galla potete raccoglierli con la schiumarola.
15) Non resta che metterli in padella con il condimento saltare il tutto per un minuto e servirli ben caldi a tavola. 🙂
Conservazione
Consiglio di gustare gli gnocchi in giornata, al massimo potete cuocerli e condirli, conservandoli in frigorifero in un contenitore apposito e scaldarli prima di gustarli.
Domande e Risposte
Che vino abbinare con questi gnocchi?
Io consiglio un vino leggermente frizzante, se invece preferite il vino rosso consiglio il Lambrusco.
Che secondo mi consigli per completare il pranzo?
Potresti preparare un piatto leggero, ad esempio un’insalata aromatica e saporita, come la mia insalata autunnale, da proporre o prima o dopo aver consumato il primo. Oppure per restare in tema di ricotta potreste provare le polpette di ricotta e pomodoro abbinate a golose salsine. Il dolce che ti consiglierei è la torta fredda con crema di zucca e ricotta.
Dosi variate per porzioni
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